大脑结构的复杂和精细程度，功能的高超和完备程度，都是无与伦比的。人的一切活动，包括语言、情感、行为等，无一不受大脑的支配和调节。尽管脑的重量仅占人体重的2%左右，但其血流需要量占全身的15%～20%，氧的需要量占全身的25％，每小时需要消耗4～8克葡萄糖。可见，脑是一个消耗特别大的器官，随时都需要供给养料。
大豆、鱼类、肉、蛋、牛奶、菠菜、胡萝卜、麦类、芝麻、核桃、海藻和水果等都是理想的健脑食物，因为这些食物中含有保护大脑所必需的营养物质，如不饱和脂肪酸、蛋白质、维生素、微量元素等。具体介绍如下几种：
(1)鸡蛋含有大量蛋白质、脂肪、无机盐和维生素，这些都是大脑新陈代谢不可缺少的营养物质。鸡蛋所含的乙酰胆碱，是大脑完成记忆所必需的。因此，青少年如果能每天早餐吃1个鸡蛋，不仅可提高早餐质量，使整个上午具有充沛的精力，且可强身健脑。
(2)小米含较多的蛋白质、脂肪、钙、铁和维生素B等营养素，是健脑的主食。此外，小米还有防治神经衰弱的作用。平时吃些小米饭、小米粥，对脑的健康大有裨益。
(3)动物肝脏和肾脏均含较丰富的铁质，铁质是组成红细胞的重要成分。铁质供应充足，红细胞运输氧的功能就强，脑子就可以得到充足的氧气，从而才思敏捷，记忆力强。
(4)核桃、葵花子均含有较多的优质蛋白和脂肪，脂肪所含的不饱和脂肪酸是构成人体大脑的主要物质，是大脑不可缺少的建筑材料。
(5)黄花菜是蔬菜中营养价值较高的一种，其蛋白质、脂肪、钙、铁的含量是菠菜的15倍，维生素B1含量也较高，具有安神定志的作用，故被人们称为“健脑菜”。
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