第1个回答 2019-12-27
诸暨人，教你诸暨本地的西施豆腐。
主料：豆腐，淀粉
调料：食用油，盐，鸡精，酱油，葱花等
配料：瘦肉末，鲜笋末，香菇末，干虾仁等等不止。请依个人口味，诸暨人通常加这些。
步骤：1.将豆腐切方块备用，将干淀粉兑水，打散至没有大颗粒或大块
2.起锅加适量油，将配料倒入煸炒。再加入豆腐，倒些水煮沸。也可加入鸡汤、排骨汤增鲜。
3.加入适量盐和鸡精，加酱油调色加鲜（可不加）
4.在水沸腾后，快速倒入湿淀粉，快速用勺子在锅中搅拌，使整锅豆腐均匀。
5.待咕嘟冒泡，加葱花（可不加）出锅。在诸暨枫桥一带，会多做一步：将鸡蛋打散，均匀地淋在豆腐羹表面，再加葱花出锅。
提示：a.第4步淀粉不可有大颗粒，否则羹汤易凝结成硬块。第5步煮到冒泡即可，时间过久，淀粉会凝结成块。
b.我妈为了身材，把食用油省了，直接将豆腐和配料用水煮开，再加调料，再加湿淀粉。口感略有影响。
c.诸暨人是不吃胡椒和香菜的，绝对不会在西施豆腐里加这些，西湖牛肉羹里才有。还有姜丝和料酒，此作法从没听说过也没试过。