第1个回答 2020-11-01
鱼它是十分受人喜爱的食品,不仅由于鱼吃起来的味儿十分的美味,还由于淡水鱼之中有着着比较丰富的营养元素,例如蛋白、碳水化合物、人体脂肪及其别的的针对身体有益处的营养元素这些。鱼的吃法是有很多的,啤酒炖鱼是很新奇的一种作法
啤酒炖鱼的做法大全
一、桂林市啤酒鱼
原材料
鲤鱼 1条(750g),番茄1个,辣椒3根,姜5g,蒜1头,辣椒干2根,豆瓣酱2汤勺(30g),桂林市豆腐乳2块,生抽酱油1汤勺(15ml),葡萄酒 500ml,油5汤勺(75ml)
作法
1、鲤鱼清洗去内脏器官,切割成一大段;番茄清洗切割成一小块;辣椒清洗切条;姜切大面积,蒜削皮清洗预留。
2、中火烤热炒菜锅中的油(45ml)至五成热,放进鱼段,煎至色调金黄色盛出。
3、大火烧热炒菜锅中的油(剩余的30Ml)至七成热,放进生姜片、大蒜瓣、豆瓣酱、辣椒段、辣椒干煸炒。
4、炒成香气后淋入生抽酱油,倒进葡萄酒,待葡萄酒烧开,放进煎好的鱼段、桂林市豆腐乳,改低火炖约二十分钟,至料汁快收干时放进番茄块,改火灾待料汁粘稠就可以起锅。
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二、阳朔漓江啤酒鱼
原材料
用材主要材料:鲤鱼辅材:青红椒、番茄调味品:盐、葱、姜、米酒、芝麻油、葡萄酒、生抽、香油、味精、大骨汤、植物油
作法
1.将鱼去内脏器官清洗,番茄、青红椒清洗切割成块,葱、姜清洗切割成段和块;
2.坐锅打火放进油,油四五成热时放进鱼炸至双面橙黄色捞起来;
3.锅内留余油,油烧放进鱼,添加葱段、生姜片、青红椒、葡萄酒、香油、米酒、生抽、味精、盐、大骨汤,火灾焖5分钟,沸腾后添加番茄,淋入芝麻油就可以起锅。
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三、家常啤酒鱼
原材料
主要材料:鲫鱼葡萄酒,胡萝卜丝,辣椒丝,笋片,平菇丝盐,味精,白砂糖,老陈醋,葱丝,姜片,木薯淀粉
作法
1、将鲫鱼屠宰清洗后打花刀后放进碗中,放盐、味精、葡萄酒腌渍10分钟,取一小碗,放进适当干淀粉,加少量水和素油合成糊预留;
2、坐锅打火倒进油,至七成热时将鱼匀称沾上糊下锅炸至橙黄色捞起来,锅中留底油,放进葱丝、姜片炒出香味后先后放进蔬菜水果丝,倒进葡萄酒,烧开后放盐、白砂糖、味精、老陈醋调料,水淀粉勾芡,起锅浇在鱼上就可以。本回答被网友采纳
第2个回答 2020-11-01
1、把鱼去鳞、去内脏,洗干净之后切成块,用花生油、生抽、盐腌制3分钟。
2、把锅烧热,倒入适量油,油温八成热后开小火,把控干水分的鱼块放入锅内煎。煎到一面微微焦黄之后,翻面再煎。
3、刚刚煎鱼的油别倒,继续用来炒配菜。把红辣椒、青辣椒、大蒜、生姜、蒜洗净切好,用刚刚煎鱼剩下的油,爆炒出香味。
4、再把刚刚煎好的鱼放入锅内翻炒,加入适量生抽、鱼露调味。
5、将啤酒倒入锅内,能够刚好没过鱼块就可以了,开大火煮沸之后,转成小火慢慢炖。
6、等到汤汁收的差不多了,放入适量盐和大蒜叶就可以了。
第3个回答 2024-06-14
啤酒入馔,鲜香四溢:啤酒炖鱼大全
在烹饪领域,啤酒不仅作为佐餐佳饮,更能化作妙笔,为菜肴添色增香。它那独特的麦芽香气和微苦口感,与鱼肉的鲜嫩相得益彰,迸发出令人垂涎的滋味。以下便是啤酒炖鱼的烹饪全攻略,带您领略这道美肴的多重魅力。
一、清爽鲜美:啤酒清蒸鱼
清蒸是保留鱼肉原汁原味的上乘之法,而搭配啤酒更添一番清香。将处理干净的鱼放入蒸锅中,铺上姜片、葱段,倒入适量啤酒。大火蒸10分钟左右,直至鱼肉熟透变白。淋上蒸鱼豉油,撒上葱花,一道鲜美可口的啤酒清蒸鱼便跃然盘中。
二、醇香浓郁:啤酒红烧鱼
红烧鱼是家常菜中的经典之作,啤酒的加入赋予其别样的醇香。热锅下油,放入葱姜蒜爆香,再放入鱼块翻炒至表面金黄。倒入啤酒,没过鱼身。加入酱油、料酒、糖等调味品,大火烧开后转小火烧制20分钟左右。待汤汁收浓,撒上葱花和香菜,鲜香浓郁的啤酒红烧鱼即可出锅。
三、酸甜开胃:啤酒糖醋鱼
糖醋鱼的酸甜口感让人欲罢不能,而啤酒的参与为其增添了一份爽口。将鱼块裹上淀粉,放入油锅中炸制金黄酥脆。另起一锅,倒入啤酒、醋、糖、番茄酱等调味品,煮至沸腾。将炸好的鱼块放入锅中翻炒均匀,待汤汁均匀裹在鱼块表面即可出锅。
四、香辣过瘾:啤酒水煮鱼
水煮鱼以其鲜香麻辣征服了无数食客的心,啤酒的加入使其香气更盛,辣味更醇。将鱼片焯水后捞出。热锅下油,放入豆瓣酱、花椒、辣椒等香料爆香,再倒入啤酒和水。待汤底沸腾后,放入鱼片、豆腐、豆芽等配菜。大火煮5分钟左右,撒上葱花和香菜,麻辣鲜香的啤酒水煮鱼便可大快朵颐。
五、鲜香酥脆:啤酒炸鱼
炸鱼外酥里嫩,令人难以抗拒,而啤酒的裹衣让其口感更胜一筹。将鱼块裹上用啤酒调制的蛋液,再裹上面包糠。放入油锅中中火炸制金黄酥脆。搭配上番茄酱或塔塔酱,香脆可口的啤酒炸鱼让人欲罢不能。
小贴士:
选择新鲜的鱼,鱼肉结实有弹性。
啤酒的选择根据个人口味,淡啤或黑啤皆可。
调味时可根据自己的口感偏好调整,啤酒的用量也可适量增减。
啤酒炖鱼时,注意不要盖盖子,以免汤汁溢出。
出锅前撒上葱花或香菜,既增添香气又美观。