如何做，家常豌豆凉粉的做法大全视频

Question

如题所述

Answer 1

材料：107g豌豆粉，500g水，3g盐

调料：姜、蒜、醋、咸酱油，芝麻油、花椒油、味精、盐、胡椒面、红辣子油、花生酱、芝麻酱、腐乳酱

1、 用来制作豌豆凉粉的豌豆粉。

2、 把107g豌豆粉倒入一个干净的大碗中

3、 豌豆粉中加入250g冷水

4、 豌豆粉和水搅拌均匀，成为豌豆浆

5、 在豌豆浆中加入3g盐，搅拌均匀

6、 在锅中放入250g冷水，烧到水温大约为50度

1、 把刚才调好的豌豆浆倒入大约50度的水中

2、 用铲子不停地搅拌，如果有糊底也要把糊的地方翻起来继续搅拌

3、 在搅拌的时候发现豌豆水分变少了，慢慢的成糊糊状，一直搅拌15分钟左右

4、 把豌豆糊糊倒入一个平底的大碗中，把面尽量抹平

5、 在盛豌豆凉粉的平底大碗放在一个接了半盆水的盆中，凉至豌豆凉粉完全凝固

6、 倒置大碗，敲打一下碗底，凉粉就会自己脱下来了。然后开始切条：传统做法是切一片放在左手掌内，右手拿餐刀把左手掌内的豌豆粉打成薄条，一面打一面入碗

Answer 2

豌豆凉粉的家常做法
材料
豌豆1000克，白酱油120克，菜籽油10克，盐15克，味精4克，辣椒油100克，小葱2克，白皮大蒜45克，香油2克，姜汁50克
做法
1. 将豌豆（白豌豆）洗净，用清水泡发后，换清水，磨成细浆，用双层纱布过滤，去其渣，取其粉浆；
2. 锅置旺火上，烧热后放入少许菜籽油，随即加入水，待沸后下入粉浆不断搅拌，待粉浆逐渐浓稠后，用力搅拌至用搅棒挑浆时能呈片状流下，即已成熟；
3. 将成熟的粉糊舀入缸中，冷却后即成凉粉，把凉粉置冰箱中冷冻；
4. 大蒜去皮，捣茸，加入煎熟的菜籽油和适量冷开水，调成蒜泥；
5. 花椒投入烧热的油锅内，炸出香味，连油带花椒倒入碗内，备用；
6. 冰糖粉碎后，加酱油溶化；
7. 吃时将冷冻的凉粉切成薄片，或用凉粉刮子，刮成旋子粉，分盛20 碗内；
8. 在碗内分别淋入酱油、辣椒油、精盐、味精、花生油、香油、姜汁、蒜泥，再撒上小葱即可。本回答被网友采纳