第1个回答 2022-06-09
白水是盛产小吃的地方，辣子汤，碎饺子，豆腐瓢，恒寨锅盔，圆油糕，数不胜数。其实在白水，还有一个不得不提的 美食 那就是，葫芦头泡馍。实际上葫芦头就是“猪大肠”，是极具争议的一道“ 美食 ”，是名幅其实的黑暗料理，爱它的人对它评价颇高，不爱它的人看见都恨不得绕着走。在白水这个小城大大小小开了近三十家葫芦头馆子，孟子说，一乡的善士，他的朋友也是一乡的善士；一国的善士，他的朋友也是一国的善士。听起来像有点道理，在葫芦头多的小城内，我也认识几个开葫芦头馆子的朋友，他们是仓颉路诚悦轩，二马路的可味轩，工人新村的飞云轩，他们的生意还都不错。
诚悦轩的老板叫刘仲朝，家在尧禾镇麻家村，祖上在庙前一带做生意，身上自带生意人的基因。仲朝与我，名字相近，性情相投。其葫芦头被餐饮前辈提名渭北第一碗。他不满于此，志在秦东之尖，与他出行，常以探秘为名，葫芦头人文通吃。品葫芦头，以汤为主，观其经营。察人文，以 社会 多元化为基点，广泛接纳为基础，他将生意和人文做到如此妥帖完满，水乳交融，不着痕迹，赏心悦事。
仲朝去我家不下十次，我去麻家村只有一次，看的甚是仔细，麻家村地处尧禾镇东南，毗塬沟，南有沟壑之秀，北望壑塬之美，雁门隐在眼前，地有贫腴，民风淳朴。仲朝言，早年不想种地，打工路上吃尽苦，后怀创业之心，立创业之志。起步于日出东南隅，照我秦氏楼，秦氏有好女，自名为罗敷的华阴罗敷镇。拜名师，日渐成佳业，后回家乡自创诚悦轩，诚信经营，追寻本味，生意渐盛。仲朝是一个擅于学习的人，他走遍关中近乎所有知名葫芦头店，学习他们的经营理念，几年前他已有了品牌意识，注册了自己商标，外地加盟店也开了好几个。
可味轩葫芦头老板史根齐，史哥家在内蒙古呼和浩特和林和区，呼和浩特这个名字听起来是没 历史 感，但提起 历史 上的归化城与绥远城大家就有点记忆，冯玉祥五原誓师，电视剧里的走西口都在那一带，今呼和浩特，就是原来的归化与绥远。当地有两种古老 美食 ，焙子，与炖羊肉，焙子是一种脆酥的饼子，炖羊肉好不好主要看汤鲜不鲜。史哥来白水后把家乡这两种不着边的 美食 和葫芦头联系在一起，在他眼里饼做好汤熬好也能成功大半，他觉得关中一带再没有比葫芦头像家乡 美食 了，更重要的他熟知做饼秘诀和汤的熬制。他请教东风餐饮老总高晓红，秦林老总刘启林，大家都认为可行，葫芦头讲究味醇汤浓、鲜香可口，馍筋肉嫩。他又聘请名师掌勺，让在自己的想法上和本地葫芦头在传统制作上加以改进，自创品牌可味轩，风味别具一格，生意自然兴隆。
史哥为人忠厚，做事低调，他熬高汤常常骨髓油猪骨中所富含有的营养成分和鲜味成分进行提取浓缩、加工。完全保留了猪骨的营养成分、鲜味和香味。朴实的一海碗葫芦头，浓郁的白色汤汁热气升腾，汤鲜料足，如果是三鲜的直见碗底。
认识王云飞的时候他并没开葫芦头馆子，他的家族在关中一带做烧鸡的生意，他主做白水地区，他的家乡在安徽宿州符离集镇，那里是中国四大名鸡之一符离集烧鸡的产地。那地方我与云飞2015年去过，那里一街两巷都是卖鸡的，街头树立着一只大公鸡的雕塑，鸡肥而不腻，肉烂脱骨，嚼骨而有余香，也去了云飞的村庄，在镇的东南几里地，走时云飞在给哥嫂钱那一幕常在眼前显现。
那次回来后王云飞并没有安于现状，而是回到初心，朝着自己的目标前进，瞄准城北市场空白，创办飞云轩骨汤葫芦头，店名是书法家杨陌老师书写的。前段去他那吃饭，他正用称每个饼的重量，他说他要走标准化的路子，每个饼重量实打实定在2两7，让每位顾客都做到满意。
白水这座小城正在缔造着葫芦头传奇，各个葫芦头店都在寻找自己的位置，做自己的特色，更好的参与竞争。餐饮业，每家店背后都有它的故事，一年一个小坎，三年一个大坎，能做到五年以上的，都是传奇。