三伏天那么热，最适合的当然是吃素菜啦，这几道清爽的素菜非常可口下饭， 这样的天气人体消耗大，急需补充营养物质和津液，这个时候应该多吃一些消暑降火的食物，饮食以清淡而又能促进食欲为主。
茄子是夏季常见的蔬菜 ， 凉拌非常不错，少油开胃，解暑解馋， 但许多人用茄子做出的菜颜色发黑，卖相比较差，茄子这样做不吸油不发黑，不炒不炸不煎，上桌比大鱼大肉还过瘾。 做法也简单 ：茄子对半切开，碗中加入清水和1勺醋，加入茄子泡5分钟，防止发黑， 开水上锅大火将其蒸熟。待茄子冷凉后撕成条，拌上蒜蓉，淋上生抽，淋上热油即可。
空心菜为夏秋季节主要绿叶菜之一，空心菜的粗纤维素的含量较丰富，这种食用纤维是纤维素，具有促进肠蠕动、通便解毒作用，做法也特别简单：空心菜清洗干净，锅油9成热，下蒜蓉爆香，下空心菜翻炒至熟，全程 一定要大火。
绿豆芽中的维生素C，膳食纤维都非常丰富，能排毒养颜，促进肠胃蠕动，消脂排便，再加上绿豆芽热量低，因此要减肥瘦身，排毒养颜的女性，可以时常吃点热量低的绿豆芽。
做法：绿豆芽清洗净，韭菜洗净，绿豆芽焯水，去除豆腥味，热油锅放入蒜片和小米椒煸出香味，下绿豆芽和韭菜，大火翻炒几下，加入盐调味即可。
在夏日服食尤为适宜，清热解暑，吃法也多种多样，比如冬瓜糖水，素炒冬瓜。
每年夏天是苦瓜大量上市， 炎热的夏天季节，吃点凉拌苦瓜想来是极好的，纯天然的食材，清热解暑，明目解毒。做法：苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成薄片，放入开水锅中烫一下，捞出用凉白开水过凉， 淋入酱油，香油，盐即可。
夏季的一种家常凉菜，夏天吃凉拌黄瓜具有清凉爽口，开胃功效，清热去火，做法：黄瓜拍碎，加入蒜蓉，生抽，陈醋翻炒均匀即可，夏天的开胃菜。
夏季太阳比较毒辣，一不小心可能被晒伤，西红柿含有丰富的番茄红素，煮西红柿鸡蛋汤，很适合夏天的汤，西红柿切块，热油锅把鸡蛋炒至8成熟，倒入西红柿翻炒，加入清水，煮至沸腾即可。
丝瓜含有丰富的维生素C和B族维生素，常吃对皮肤特别好，搭配口蘑菇煮汤，清淡又下饭。