第1个回答 2018-11-01
辣椒的辣味成分里，辣味和刺激性最强烈的要算壬酸香草酰胺，又称辣椒素II，Pelargonic Acid
Vanillylamide，简称PAVA。它既可以从天然辣椒中萃取，也可以人工合成。PAVA等辣味物质可以引起皮肤的灼痛、红肿或者起水泡。刺激眼睛的话可以引起流泪、充血、结膜炎和强烈的烧灼感。
最危险的是辣味物质对呼吸道的刺激。呼吸道粘膜对辣椒的辣味物质高度敏感，吸入这些辣味物质可以引起呛咳、喷嚏、呼吸道分泌物增多、支气管收缩、粘膜水肿甚至喉头痉挛引发呼吸暂停。文献里曾经提到一个军人参加一项催泪瓦斯的训练，吸入辣椒素后立即感到呼吸困难。这事儿过了三个月，他的持续性呼吸急促、咳嗽等症状还没有缓解。去医院做了CT，发现他因为吸入辣椒素时剧烈咳嗽，胸膜下肺大泡被咳破了，造成纵膈积气和心包积气。如果老弱，或者呼吸系统、心脑血管系统本来就有问题的人吸入高浓度PAVA等辣味物质，有可能引起死亡。据说印度有过用辣椒毒杀婴儿的案例。
口服的话，辣椒则是相对安全的，除了同能诱发紧邻的呼吸道反应外，只要吞下了肚，它就不太会对人造成太严重的伤害了。
辣椒之所以可以让人感觉到刺痛，是因为辣椒素及其类似的物质可以跟初级传入神经末梢上的VR1，也就是香草醛受体1结合，开放非特异性阳离子通道，引起钙离子内流，触发动作电位，引起痛感和其他的反应。有意思的是，如果持续的给予辣椒素刺激，反而会引起感觉神经元钙调蛋白的去磷酸化，导致感觉神经元脱敏。事实上现在临床也的确有用辣椒素来止痛的应用。本回答被网友采纳