第1个回答 2024-05-01
腊肉真空包装后，在常温下的保存时间大约是半年到一年左右。为了保证最佳风味和安全性，建议在半年内食用完毕。随着时间的延长，腊肉中的水分会逐渐蒸发，导致口感变硬。此外，腊肉中的亚硝酸盐含量也会随时间增加，长期食用可能增加患消化道癌的风险。
如果腊肉出现轻微发霉，且发霉面积不大，可以切除发霉部分，清洗干净后，通过高温烫煮来处理，这样一般是可以安全食用的。然而，如果发霉严重，出现腐烂或刺鼻异味，那么这些腊肉就不宜再食用，以免健康受损。
腊肉表面出现白点不一定意味着发霉。这些白点可能是腌制过程中析出的盐分形成的晶体。但如果白点密集，伴随长白毛，这通常表明腊肉已经发霉。这种腊肉最好避免食用。
在烹饪前，腊肉需要适当处理：
1. 先将腊肉在温水中浸泡约10分钟，以帮助去除表面的油脂和烟灰。
2. 使用钢丝球刷洗腊肉表面，特别是熏制腊肉需要彻底刷洗烟灰。
3. 将清洗干净的腊肉放入淘米水中浸泡一段时间，进一步清洗。
4. 最后用清水彻底冲洗干净，即可切片烹调。