1.北京酱猪蹄
北方卤制品猪蹄，是很多人自己喜欢的下酒小菜。北方酱肘子注重生食入高汤，炖熟或髙压压熟。味儿也比较简单，常规有咸酥和酱香型二种口味。
在北京，天福号的酱肘子是北京的百年老字号风味食品，流传成立于清雍正三年。它采用一年半的仔猪前腿，以高汤配方熬炖，正宗吃法是把肘子肉切片，配上白菜心、黄瓜条和黄豆酱，用烙饼卷来吃。
2.辽宁:北镇猪蹄
在辽宁，坐落于锦州的北镇小镇，有一道美食特色，北镇猪蹄。这是中华百年老字号，有着100年的历史。其特点是熏，猪蹄在老火锅里以麻椒、肉豆蔻、小茴香、肉桂粉等几种调味品煮开，再放到熏锅的铁帘上，热底锅撒狗粮来熏制。
3.河北省：保定市锅包肘子
锅包肘子是保定地区的特色美食，已经有一百多年历史的。锅包肘子由保定市高阳县主厨创造发明。肘子水中煮至五分熟，原汤里加调味品慢火炖熟，挂到面浆放入锅中中炸熟后，打花刀切片，上洒五香粉，如加上小葱、甜面酱吃。
另外还有河北省的鸿宴肘子，其实就是煨肘子。焯焯水的肘子，涂上一层秘制酱料，再倒入锅中炸2次，用大骨汤添加调味品细火慢煨一个小时。
4.山东省：青岛流亭猪蹄、济南市五香扒猪蹄
酱制的流亭猪蹄，除开跟青岛的流亭机场重名，还有一个独到之处便是：蹄冻。把猪蹄清洗酱至香软后静放冷透，低温环境的影响下就会形成晶莹剔透的果冻状。高汤做冻，所做出的猪蹄颜色鲜艳，口味软软糯糯但是不粘牙。
酱猪蹄是南方地区那边的特色产品，但并不意味着某一省的美食特色。大部分南方那里全是会做的，那你去到南方地区后直接在大众点评面搜索一下酱猪蹄，然后点击用户评价好一点的那一家去吃一下，而且大家在吃酱猪蹄的时候可以是配搭一点蔬菜水果，否则你只吃猪蹄毫无疑问会感受到有一点腻。
要说酱猪蹄是哪里的特色产品，我觉得应该是四川那边的美食特色了，特别是卤完的猪蹄，把他制成酱猪蹄会更好吃一些，它的营养价值都是比较丰富的，终究我们都知道猪蹄它含有大量的胶原，多吃一点对肌肤是有益处，仅仅其价格太贵，很多人很有可能无法接受。
说起猪蹄，不得不提咱们的国宝级美食——北京酱卤猪蹄。这酱卤猪蹄可是老北京的传统名吃，选用肥瘦相间的猪蹄，用秘制的酱料卤制而成。卤制好的猪蹄，色泽红亮，肉质软烂，入口即化，那酱香更是沁人心脾。每每撸串儿的时候，再来上一份酱卤猪蹄，那才叫地道的老北京范儿。
要说酱卤猪蹄，上海的也不甘落后。上海的酱卤猪蹄讲究一个“糯”字，卤制好的猪蹄软糯Q弹，筷子轻轻一夹，就能脱骨而出。那酱汁更是浓稠香甜，入口回味无穷。据说，上海的酱卤猪蹄是受了苏帮菜的影响，所以吃起来既有上海的甜味，又兼具苏帮菜的咸鲜。
如果喜欢重口味，那广东的酱卤猪蹄绝对能满足你。广东的酱卤猪蹄选用的是猪前蹄，经过长时间的卤制，猪蹄的皮质变得软烂，肉质却依旧紧实。卤汁则以豉汁为主，再加上各种香料，卤制出的猪蹄酱香浓郁，齿颊留香。
要说酱卤猪蹄界的扛把子，还得是四川。四川的酱卤猪蹄可是出了名的麻辣鲜香。卤制好的猪蹄，色泽红亮，辣味十足，麻而不燥，香而不腻。那卤汁更是霸道，嗦上一口，辣得你直冒汗，但又欲罢不能。
除了以上这些地方，还有不少地方的酱卤猪蹄也各有特色。比如安徽的酱卤猪蹄，注重于食材的原汁原味；湖北的酱卤猪蹄，卤汁鲜香扑鼻，回味悠长；浙江的酱卤猪蹄，皮酥肉嫩，酱香浓郁。所以说，哪里的酱卤猪蹄最好吃，还真不好评判，关键还是看个人口味。
有一点可以肯定，无论哪里的酱卤猪蹄，都是味蕾上的享受。下次撸串儿或者下酒的时候，不妨来一份酱卤猪蹄，配上美酒，那滋味，绝对让你难忘。