第1个回答 2022-11-10
问题一:食物变质是什么原因 不论动物性或是植物性的食物,在常温下放置一段时间后就会变质。有的发霉结块,有的腐败发臭,有的腐烂变酸,有的发臊变味。
引起食物变质的主要原因是微生物作祟。环境中无处不存在微生物,食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中,极易被微生物污染。只要温度适宜,微生物就生长繁殖,分解食物中的营养素,以满足微生物自身需要。此时食物中的蛋白质被分解成分子量极小的物质,最终分解成肽类、有机酸。此时物质会发生氨臭味及酸味,食物也失去了原有的坚韧性及弹性,并使颜色异常。
食物变质的第二个原因是酶的作用。动物性食物中存在多种酶,在酶的作用下,食物的营养素被分决成多种低级产物。日常所见的饭发馊、水果腐烂,就是碳水化合物被酶分解所致的发酵。
食物变质的第三个原因是食物的化学反应,油脂的分子式中有不饱和的键,这种键很不稳定,很容易被氧化,产生一系列的化学反应,氧化后的油脂有怪味,如肥肉也由白色变黄。
变质的食物不仅外观发生变化,失去原有食物的色、香、味品质,营养价值下降,还会含有相应毒素危害人体健康。
问题二:食物变质是什么原因是空气中的哪种物质使他变质的 引起食品腐败变质的主要原因有以下三种:
微生物作用:微生物几乎存在于自然界的一切领域,一般肉眼是看不到的,要用显微镜才能看见。食品在常温下放置,很快就会受到微生物污染和侵袭。引起食品腐败变质的微生物有细菌、酵母菌和霉菌等,它们在生长和繁殖过程中会产生各种酶类物质,破坏细胞壁而进入细胞内部,使食品中的营养物质分解。食品质量降低,进而使食品发生变质和腐烂。
酶作用:酶作用是指食品在酶类作用下使营养成分分解变质的一种现象。由于动物性食品和植物性食品本身都含有一定量的酶,在适宜的条件下,酶促使食品中的蛋白质、脂肪和糖类等物质分解,产生硫化氢、氨等难闻气体和有毒物质,使食品变质而不能食用。鱼、肉、禽、蛋、乳等动物性食品,蛋白质含量丰富,保存不当就会腐败变质.蔬菜和水果等植物性食品蛋白质含量较少,但在氧化酶的作用下促进自身的呼吸作用,消耗营养成分而变得枯黄乏味,植物的呼吸热还使食品温度升高,微生物的活动加剧,而加速食品的腐烂变质。
非酶作用:非酶作用引起食品变质包括氧化作用、呼吸作用、机械损伤等.食品因氧化作用而致变质如油脂的酸败.这是油脂与空气中的氧气接触而被氧化,生成醛、酮、醇、酸等,使油脂本身变粘,比重增加,出现难闻的气味和有毒物质。其它如维生素C、天然色素(如番茄色素等)也会发生氧化,使食品质量降低乃至变质。
综上所述,食物变质是空气中的氧气使它变质的。
问题三:食物的腐烂变质是什么引起的? 腐烂又称腐败,是指动物蛋白质及其有关之有机物分解成无机物,而且回到大自然物质循环的过程,特别是由缺氧微生物和腐化细菌。分解是一个大自然经常进行且非常重要的过程。腐败物通常导致胺物分解时出现如腐肉碱和碱等的生物碱,具有腐败气味。在生物学方面,腐烂和发酵在某程度上有少许相似,基本上二者同样意味著允许有机物质转变或分解成另一些物质。
腐败物的腐烂的速度取决环境和质量。当然,还有许多因素影响著,例如天气、曝光和地点。
动物的腐烂可分为五个阶段,大多数腐烂将在数周内完成,尸体随后还需要数个月才会变成骸骨。
第一阶段是“新鲜”阶段,氧气不再提供给细胞,在呼吸道大量出现的厌氧性细菌(它不需要氧气就可以生存)开始增生。
厌氧菌,尤其是在死亡后出现的越来越快的增长阶段导致两个大问题:它们会产生腐臭味,将各种营养物新陈代谢为气体。这导致了腐烂的第二个阶段-肿胀。尸体很快会出现明显的肿胀,这是因为由厌氧菌产生的臭气充满腹部和其它组织。下一阶段同样可怕,被称为“积极腐烂”,昆虫开始清理尸体,被腐烂所液化的组织泄漏进入环境。
腐烂的速度取决于很多因素,其中主要是周围环境的状况。(在现代,腐烂分解过程所用的时间要比过去长一些,这归因于人们所摄入的大量防腐剂。)
在大多数的环境中,腐烂的第一阶段在死后几小时内就开始了。这个阶段叫做自溶,在此过程中,一些自身含有消化酶的器官(例如肠道)会开始自我溶解。
自溶阶段之后就是腐烂过程,这时细菌开始腐蚀器官。在温和的正常环境中,尸体在死亡后三天左右开始发生腐烂。几个月后,遗体就只剩下骸骨了。在炎热潮湿的环境中,这一过程会加快,因为细菌在这种环境中繁殖得更快。在寒冷干燥的环境中,此过程就会放慢,因为细菌的繁殖需要温度和水分(这就是人们用冰箱来储存食物的原因)。当环境足够寒冷或干燥,或是没有足够的氧气,环境恶劣到没什么细菌能够存活的时候,遗体就不会完全腐烂,或许可以保存上千年。
问题四:睡醒后,眼带很肿,很大,而且灰暗,有什么补救的办法 15分 1.少喝一些水
2.吃得要清淡一些,盐要少吃
3.睡觉时间不要太长,尽量不超过8个小时
4.睡前睡后坚持抹一些眼霜
问题五:食物的变质是什么引起的 (1)食品腐败原因:通常是由微生物的生长、繁殖活动引起的。当外界环境适应微生物活动(如温度、含水量较高、空气充足)时,食物容易腐败。
(2)食品保鲜:采用一些方法,抑制微生物在食品中的生长、繁殖。
传统保存食物方法:干燥法(风干、晒干、晾干);盐渍;糖渍;烟熏;酒泡。
现代食物保鲜法:罐藏;脱水;冷冻;真空包装;添加防腐剂;酶保鲜(溶菌酶能有效对鱼、虾保鲜,对人体无害)
(3)绿色食品:在我国,将产自良好生态环境的,无污染、安全、优质的食品,统称绿色食品。(无污染包括从生产、加工、包装、储存、运输及销售等环节都需要避免有害物质的侵染)。
仅供参考!!!!!!!!!
问题六:引起食品腐败变质的主要原因是什么 食品腐败变质是指食品在一定环境因素影响下,由微生物的作用而引起食品成分和感官性状发生改变,并失去食用价值的一种变化。食品腐败变质的原因有以下三个方面:
1、食品本身的组成和性质:动植物食品本身含有各种酶,在适宜的温度下酶类活性增强,使食品发生各种改变。
2、环境因素:主要有气温、气湿、紫外线和氧等。环境温度不仅可以加速食品内的化学反应过程,而且有利于微生物的生长繁殖。水分含量高的食品易于腐败变质。紫外线和氧均有加速食品组成物质氧化分解作用,特别是对油脂作用尤为明显。
3、微生物的作用:微生物本身具有能分解食品特定成分的酶,一种是细胞外酶,可将食物中的多糖、蛋白质水解为简单的物质;另一种是细胞内酶,能将已经吸收到细胞内的简单物质进行分解,产生的代谢产物使食品具有不良气味和味道。
问题七:食品腐败变质的原因是什么 引起食品腐败变质的原因?所谓的食品腐败变质是指食品受到外界有害因素的污染以后,食品原有色,香,味和营养成分发生了从量变到质变的变化,结果使食品的质量降低或完全不能食用,这个过程称为食品腐败变质。其本质是食品中蛋白质、碳水化合物、脂肪等营养成分的分解变化过程。食品发生腐败憨质与食品本身的状况、细菌的种类和数量以及食品所处的环境等因素有着密切的关系。食品中污染的微生物能否生长,还要看环境条件,如温度、湿度、氧气、阳光等原因。在有氧的环境中,微生物进行有氧呼吸,生长、代谢速度快,食品变质速度也快。食品腐败变质的主要原因:1、微生物作用是引起食品腐败变质的重要原因。细菌、霉菌和酵母;芽胞杆菌属、假单胞菌属、变形杆菌属分解蛋白质;荧光假单胞菌、无色杆菌属、产碱杆菌属分解脂肪;枯草芽胞杆菌、马铃薯芽胞杆菌分解碳水化合物。2、食品本身的组成和性质组织酶、营养分组成、pH、水份、渗透压等。3、环境因素温度、湿度、紫外线和氧等。
问题八:食物变质是什么引起的,什么就是什么,它的生长与繁殖需要什么等条件 食物变质是微生物引起的。霉菌就是微生物,它的生长与繁殖需要一定的空气、水分和温度等条件。