第1个回答 2020-09-17
大部分疾病和癌症都与我们的饮食息息相关，所以为了健康，我们务必重视饮食这一方面。为了健康，不要再经常外出吃饭。为了健康，宁可多花点时间自己做。为了让你做得更顺利，小编就先来介绍下关于十谷全麦吐司这道菜的做法。
1.1加入黄油，连摔带揉至面筋扩展，一定要多摔几下,把面团的筋摔出来
2.2将汤种、糖、盐、面粉放到面盆里,把水稍微热一下不要高于50度,把酵母放入水中熔化.然后把它倒入以上的原料里,开始揉面了,搅拌均匀揉至面团出筋
3.揉至表面光滑后,加入用水泡好的葡萄干
4.放在温暖处进行基础发酵.完成基础发酵后的面团比以前大了两圈,用一个手指蘸面粉，在面团上戳一个洞，抽出手指后面团不会回缩或下陷，即发酵完成
5.将面团按扁排气，平分为两等份，分别滚圆后盖保鲜膜中间发酵15分钟
6.面团收口朝下，按扁后轻轻擀开，两边都在1/4处对折.从一端卷起，盖保鲜膜，中间发酵10分钟。然后再次擀开，卷起。卷好的面团并排放入吐司模中，盖上盖子，进行最后发酵，至吐司模8、9分满，盖上吐司盖子入烤箱烘烤.入已经预热的烤箱180度,下层,烤35分钟.(各家的烤箱情况不同,自己可以增减烤制的时间.)
认真看完小编对十谷全麦吐司的具体介绍，你肯定想做一下了，也许你领悟力高、动手能力强，那么不一会儿就能做出最美味的它。
第2个回答 2020-09-17
高筋面粉195克，全麦面粉100克，快速干酵母5克，水180克，盐6克，糖25克，奶粉12克，黄油25克。
烘焙：烤箱中层，上下火165度，约35分钟。
参考分量：450克土司盒一条。
做法
1、根据一般面包的制作流程，使用后油法，把材料混合揉成面团，揉到扩展阶段(用手慢慢抻开，能抻成比较薄但容易破裂的薄膜)。
2、揉好的面团蒙上保鲜膜，放在室温下(25度左右)进行第一次发酵，约1个小时，发酵到2.5倍大左右后，用手把面团里的气体挤压出来，并把面团分成三份，放在室温下中间发酵15分钟。
3、中间发酵完成后，取1个面团，在案板上擀成长椭圆形。
4、由上至下卷起来，卷成圆筒状。卷的时候注意卷紧，不要留下缝隙。
5、卷好的面团放入土司盒里。用同样的方法卷好剩下的面团。
6、把土司盒放在温度38度，湿度85%以上的环境下进行最后发酵。（如果家里没有这样的条件，可以把土司盒放入烤箱，在烤箱内放入一盘热水，关上烤箱门进行发酵）
7、等面团发酵到9分满的时候，就可以了。盖上土司盒的盖子，把土司放进预热好165度的烤箱，中层，上下火，烤35分钟左右。
8、烤好的面包，脱模后，冷却到和手心差不多的温度时，放入密封袋里，室温保存即可。
TIPS
1、如果全部用全麦面粉制作面包，口感不是所有人都能接受的，因为麦麸会切断面筋结构，加上全麦面粉本身的筋性不足，做出来的面包不仅比较硬，而且口感粗糙。所以一般都会加入一些精细的高筋面粉来改善全麦面包的口感。你可以根据自己的喜好及接受程度，来调节全麦面粉所占的比例。
2、因为麦麸会影响面筋的生成，所以全麦面粉较难揉到完全阶段。在做全麦土司的时候，我们只要揉到扩展阶段就可以了。
3、不同的面粉吸水性不一致，尤其是全麦面粉用量的不同，配方里的水量可能也会有较大的差别。要根据面团的软硬程度，调节配方里水的用量。
4、如果想吃的更加健康一点，可以把配方里的黄油换成橄榄油。
第3个回答 2024-05-02
全麦吐司的烹饪之旅
全麦吐司是一款健康的早餐主食，其丰富的纤维和营养元素，让它备受喜爱。动手制作全麦吐司的过程，并不复杂，只要掌握好步骤，就能做出松软可口、香味浓郁的吐司。
原料准备：
高筋全麦面粉：300 克
活性干酵母：3 克（1 茶匙）
细砂糖：15 克（3 茶匙）
盐：6 克（1 茶匙）
温水：180 毫升
步骤分解：
激活酵母：在碗中倒入温水，加入细砂糖搅拌至融化。撒入酵母，静置 5-10 分钟，直至酵母发泡，形成绵密泡沫。（如果酵母未发泡，则其活性不足，建议更换。）
混合面团：在大碗中倒入高筋全麦面粉、盐，加入发酵好的酵母液。用木勺或筷子搅拌，直至形成粗糙的面团。
揉面：将面团倒在揉面垫上，用手揉搓 5-7 分钟，直至面团变得光滑且富有弹性。若面团太干，可以少量加入温水，太湿则加入面粉调整。
第一次发酵：将面团放入抹了油的碗中，盖上保鲜膜，放置在温暖处发酵 1 小时，或直至面团体积发酵至两倍大。
排气整形：发酵完成的面团，取出按压排气。将其分割成两份，分别滚圆，盖上保鲜膜静置 15 分钟。
二次发酵：将分割好的面团放入吐司模具中，盖上保鲜膜，进行二次发酵 40-50 分钟，或直至面团发酵至模具八分满。
烘烤：烤箱预热至 200 度，将吐司模具放入烤箱中层，烘烤 35-40 分钟。
脱模冷却：烤好的吐司，立即脱模放在烤网上冷却。
温馨提示：
全麦吐司的口感比白吐司略有嚼劲，更耐储存。
烘烤过程中，如果吐司表面上色过快，可加盖锡纸防止烤焦。
冷却后的吐司，可切片放入保鲜袋保存，常温下可保存 2-3 天。
全麦吐司可以搭配各种果酱、黄油、奶酪等，根据自己的喜好组合，享受美味早餐。