荞麦面可以包饺子,只是醒发出来韧性不好而已。方法如下:
荞麦面为主要原料制成的水饺,包括面皮及内馅,其面皮是由精荞麦面、食盐、食用碱、改良剂、强筋剂和小麦粉辅以总重量的20-24%水和成。
面粉必须是用纯荞面,不能掺白面。面盆里的荞面一半用开水烫,一半用凉水和。待热面凉了,混在一起揉匀。
按照2个人一顿的面粉量,只需要加1/3杯的水。最好用20 - 30摄氏度的温水,分次加水(每次按照总水量的1/5加水),这样更容易将面和匀,而且容易掌握水量。每次加水后都用筷子将面粉搅拌到看不到水和湿面团,再加入少量牛奶。
荞麦面简介:
荞麦,是唯一作粮用的蓼科双子叶植物,起源于我国。荞麦粉是做薄饼的麦粉之一,在美洲、法国及东欧尤其受到欢迎。具有较好的营养保健作用。
荞麦属于蓼科(Polygonaceae)荞麦属(Fagopyrum)作物,主要有甜荞(Fagopyrum esculentum Moench,也叫普通荞麦)和苦荞(Fagopyrum tararicum Gaerth,也叫鞑靼荞麦)两个栽培品种。
中国是荞麦生产大国,荞麦的分布极其广泛,其中甜荞主要分布在内蒙古、甘肃、山西等省区,苦荞主要分布在西南地区的云南、四川、贵州等省。