食材准备
牛肉板面面条:面粉500克、食用纯碱3克、食用盐8克、清水230克。
牛肉板面卤子:牛油麻辣火锅底料100克、郫县豆瓣酱20克、八角一颗、香叶两片、桂皮一小块、生姜两片、小茴香少许、子弹头辣椒30克、熟鸡蛋四颗、豆腐皮两张、火腿两根。香料可以适当多放几种,增加卤子的复合香味,家里有啥就放啥,但每样不能放过多。
做法步骤:
1、首先和面,做牛肉板面的面条要稍硬一些,盆中加入500克高筋面粉、3克食用纯碱、8克食用盐,用筷子搅拌均匀。
2、在面粉中少量多次加入230克清水,一边加水一边用筷子搅拌,把面粉全部搅拌成面絮后下手揉成面团,盖上盖子醒面20分钟。
3、把豆腐皮切成宽条,打结,成豆腐节;把熟鸡蛋剥去外皮备用。
4、把干辣椒放在盆中,加入没过辣椒的清水,浸泡10分钟,然后控水备用。
5、锅里加入适量清水,水开后把打好的豆节下入锅中,大火煮2分钟,然后捞出,去除豆腐皮的豆腥味。
6、锅里加入多一点的食用油,凉油下入控干水分的辣椒段,开中火煸炒,把辣椒炒香、炒干。
7、把辣椒炒香后加入火锅底料、豆瓣酱、八角、香叶、桂皮、生姜、小茴香继续煸炒,把火锅底料炒至融化、炒出香味和红油。
8、接着加入适量清水,大火煮开后加入适量盐、鸡精调味,少许老抽调色,把豆腐结、火腿和鸡蛋下入锅中,煮10分钟后关火焖1小时以上,让其充分入味。
9、把醒好的面团放在案板上擀开,擀成厚度1.5厘米的面片,然后切成宽1.5厘米的条状。
10、案板上撒适量干面粉,把粗面条用手搓成圆条,放在保鲜盒中,静置醒面30分钟。
11、面条醒好以后取出,放在案板上,用擀面杖轻轻地擀几下,然后两手提起来,均匀用力抻长,在案板上摔打几下。如果不容易抻开的话,就用擀面杖擀开,擀得尽量薄一点。
12、锅里坐水,水开后下入面条,煮熟后捞出,过一下凉水,盛入碗中。
13、最后加入豆腐皮、火腿、鸡蛋,浇上适量卤汤、舀少许面汤即可食用。虽然没有加牛肉,但有牛油底料的加入、非常提味,毕竟外面卖的牛肉板面也吃不到几块牛肉。
牛肉板面小贴士:
1、做板面,和面的时候一定要加盐和碱,这样做出来的面条口感筋道,不容易发坨,最主要的是吃起来香,口感和味道和外面卖的牛肉板面基本相同。
2、做牛肉板面,炒辣椒的时候油要稍微多一点,牛油火锅底料也要多放一些,这样炒出来的卤汁才香。
3、鸡蛋和豆腐皮想要好吃,要在卤汤中多浸泡一段时间,浸泡时间越长,越入味。
食材
牛肉 500克
鸡蛋 2个
火腿肠 2根
干豆腐 适量
油菜 适量
面条 2碗
香菜 适量
料酒 1勺
花椒 1把
麻椒 1把
干辣椒 10个
葱 1段
姜 1块
蒜 1头
香叶 适量
桂皮 1块
豆瓣酱 1勺
牛油火锅底料 半块
生抽 1勺
老抽 半勺
盐 1勺
鸡精 1勺
方法/步骤
1
牛肉洗净,冷水浸泡30分钟,泡出血水去腥,泡好后,捞出洗净,切成小方块。
2
起锅烧水,冷水下入牛肉,加入大片的葱姜,一勺料酒,大火烧开,小火慢炖半小时。
3
花椒麻椒各一小把,干辣椒10个,喜欢辣的可以多放,放入水中泡5-8分钟。
4
起锅烧油,热锅凉油,下入葱段,姜片,大蒜,干辣椒,花椒,麻椒,香叶,桂皮一块,简单翻炒1分钟,炒香即可。
5
加入一大勺豆瓣酱,转小火炒出红油。再加入半块牛油火锅底料,小火炒化,待完全融化后,下入煮好的牛肉,翻炒至变色。
6
牛肉变色,加入一勺生抽,半勺老抽调色,加入和牛肉持平的温水,小火慢炖。
7
炖40分钟左右时候,加入一勺盐,一勺鸡精,下入几个煮好的去皮鸡蛋,火腿肠,干豆腐,继续煮20分钟,让所有食材充分入味。
8
起锅烧水,水开加半勺盐,几滴食用油,下入洗好的油菜,香菜,烫1分钟即可捞出。
9
起锅烧水,清水煮面,煮好面条控水捞出,装碗。
10
加入一勺汤,牛肉,摆上焯好水的青菜,放一个卤好的鸡蛋,切点卤好的干豆腐,最主要的是捞几根辣椒倒入碗中,一碗超赞的家庭版牛肉板面完成。
食材明细
主料
牛肉400g
辅料鸡蛋适量
面适量
青菜适量
配料香料适量
老抽适量
干红辣椒适量
粗盐10g
食用碱适量
微辣口味
煮工艺
半小时耗时
普通难度
牛肉板面的做法步骤
1
牛肉400g。
2
牛肉洗净切粒。
3
锅内放水烧开倒入牛肉粒、焯水水再次烧开即可捞出。
4
捞出的牛肉粒放凉水中漂洗去除血沫。
5
香料。
6
炒锅放油下入香料炒香倒入牛肉粒。
7
把牛肉粒煸炒一会倒入老抽翻炒一下兑足水大火烧开。
8
鸡蛋煮熟。
9
把烧开的牛肉粒倒入砂锅调味、小火煮1个小时、把煮熟的鸡蛋剥皮放入砂锅使其入味、干红辣椒用油炸香倒入沙锅内。
10
粗盐10g。
11
把盐放大碗中加热水化开放凉。
12
把面倒入盆内搅动成面穗状。
13
再把面穗揉搓成面团盖湿布饧半小时。
14
食用碱5g。把碱兑水化开。
15
手蘸碱水在饧好的面团上揣。一定要揣透。再次饧二十分钟。
16
把饧好面团方案板上再次揉透。
17
把揉透的面团压扁大约1厘米厚。
18
改刀切成约2厘米宽。
19
把切好的面用手搓一下使其呈圆条状、逐个做好、上面拍一些面粉、避免再饧的时候粘连、弄好后饧30分钟。
20
把饧好的面拿出两个、不可再次揉搓。
21
摆齐用擀面杖擀向两端擀开擀薄
22
一碗面四根足够、把四根均擀开、擀薄
23
再左右手捏着面头,举过头顶,狠狠地摔在案子上。接二连三,噼里啪啦,边摔,边拉,板面由此而得名。
24
这是率好的板面。
25
锅内烧开水。
26
青菜。
27
锅开后把摔好的板面下入锅内待锅开到少许凉水放入青菜。
28
捞起煮好的板面和菜、清白润滑、然后浇上卤子、白的面条、绿的菜叶、红的卤子。