第1个回答 2024-07-07
包子里的肉汁水多，主要是通过以下几个方面来实现的：
选材：选择肉质鲜嫩、肥瘦相间的部位，如猪肉的五花肉。这样的肉在烹饪过程中，肥肉可以释放出油脂，使包子更加鲜美。同时，瘦肉在蒸煮过程中会吸收水分，使包子内的肉汁更加丰富。
制作馅料：将选好的肉切成小块，用刀背或者肉槌拍打，使肉质更加松软，有利于吸收水分。然后加入调料，如生抽、老抽、料酒、盐、糖等，搅拌均匀。在这个过程中，可以适当加入一些水分，使肉馅更加湿润。此外，还可以加入一些蔬菜，如白菜、韭菜等，这些蔬菜在蒸煮过程中会释放出水分，增加包子内的汁水。
和面：面团的制作也很重要。面团要揉得光滑、有弹性，这样包子在蒸煮过程中不容易破裂，保证汁水不外泄。同时，面团的湿度要适中，不能太干也不能太湿，以免影响包子的口感。
包制：将调好的肉馅放入面皮中，注意要将肉馅包裹得严实，防止汁水外泄。同时，包子的大小要适中，太大容易导致蒸煮不均匀，太小则容易使汁水流失。
蒸煮：将包好的包子放入蒸锅中，用大火蒸煮。蒸煮的时间要适中，一般为15-20分钟。蒸煮过程中，可以适当地打开锅盖放气，以保证包子内部的气压平衡，防止包子破裂。蒸煮时，可以在锅底加入一些水，这样可以使包子底部更加湿润，增加汁水。
出锅：蒸煮好的包子要及时出锅，避免长时间蒸煮导致汁水流失。同时，出锅后要让包子稍微冷却一下，这样可以使包子更加紧实，口感更佳。
总之，要做到包子里的肉汁水多，关键在于选材、制作馅料、和面、包制、蒸煮等环节的把握。只有每个环节都做到位，才能保证包子里的肉汁水多，口感鲜美。