第1个回答 2024-07-02
1. 长期饮用水果酵素可能存在健康风险。如果酵素的发酵时间不足，可能会产生一定量的亚硝酸盐，尤其是在原料中添加了含氮量较高的蔬果材料时，亚硝酸盐的含量会相应增加。亚硝酸盐是一种已知的致癌物质，长期摄入与食道癌和胃癌的发生有关。
2. 水果酵素可能受到霉菌污染，包括青霉和曲霉等，这些霉菌能产生展青霉素。展青霉素在动物实验中显示出神经毒性、胚胎毒性和致癌性，并且能够抑制动物的免疫系统。尽管对人体的潜在危害尚无确切结论，但建议成人每天摄入的展青霉素量不应超过28微克。而在霉菌污染的水果制品中，展青霉素的含量可能高达每克1微克。
3. 水果酵素实质上与酸菜汁或酒酿类似，其所谓的“酵素”并非新发现，而是“酶”这一规范中文名称的别称。酶在生命活动中扮演着不可或缺的催化剂角色。虽然酵素宣传中常提到减肥，但实际上只有特定酶在细胞内参与脂肪的“燃烧”过程。脂肪的燃烧是一系列复杂的反应，只有在特定条件下，这些酶才能与脂肪分子结合，进一步反应将其转化为二氧化碳和水。
4. 酶的活性会因温度、酸度、盐浓度等因素而受到影响并可能发生变性。一旦酶变性，其燃烧脂肪的能力就会丧失。在胃中，酵素即使具有燃烧脂肪的作用，也会受到胃酸的影响，原本需要中性环境才能发挥作用的酶，在胃酸的作用下活性会大幅降低，甚至可能被消化液中的蛋白酶分解。分解后的酵素不再具有活性，因此无法燃烧脂肪。