第1个回答 2022-10-18
问题一:腌制雪里红怎么做好吃,腌制雪里红的吃法 芥菜的原产地不在中国,但引入中国后演化成很多变种。叶芥菜是芥菜的一个变种,可见,中国是叶芥菜的故乡。叶芥菜是一个庞大的家族,里面包括许多类型。
据《广群芳谱》记载:“四月有菜名雪里蕻,雪深诸菜冻损,此菜独青。”虽然埋藏在雪层里,仍然葱茂,不怕低温,雪里蕻的美名确实当之而无愧。
雪里蕻鲜菜含硫代葡萄糖苷,腌制时水解形成芥子苷,具挥发性,有特殊香辣味。所含蛋白质分解为16种氨基酸,其中以古氨酸(味精的鲜味成分)最多,所以吃起来格外鲜。由于古氨酸、甘氨酸和半胱氨酸合成的谷胱甘肽,是人体内一种极为重要的自由基清除剂,从而能增强人体的免疫功能。谷氨酸在人体内可转变为谷氨酰胺,参与蛋白质和碳水化物代谢,改善神经系统功能。谷氨酰胺是人体含量最高的一种氨基酸,游离的谷氨酰胺占细胞内氨基酸总量的61%。研究发现,谷氨酰胺与肠道功能密切相关。雪里蕻的营养保健功能是令人称道的。但美中不足的是,无论鲜菜或者咸菜(加工品),其中硝酸盐含量都相当高。因此,食用时注意配合多吃些富含维生素次C的蔬菜或水果等,以阻止亚硝酸的形成。当然,还是以少食为上策。
传统医学认为,芥菜性温,能温中利气,宣肺豁痰。《本草求真》指出,“凡因阴湿内壅”而见痰气闭塞者,服此痰无不除,气无不通。”由于易生火,阴虚内热者宜少食。
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雪里蕻的腌制新法
作者:佚名 文章来源:不详 更新时间:2004-9-10
1、取15公斤雪里蕻,0.5公斤食盐,5-7头蒜,50克花椒,2个红辣椒。将雪里蕻用清水洗净,削去根部,去掉黄叶,放在通风处阴干,至整个雪里蕻叶子有点发蔫为好。将雪里蕻切成约1厘米小段,放在盆里待用。
2、把蒜、姜、辣椒切成细末,连同花椒、盐一同放在装雪里蕻的盆里搅拌均匀,然后用手揉搓至雪里蕻发蔫为止。将拌好的雪里蕻装坛,装10厘米高便压紧、捣实,至微微出水,再压紧捣实,陆续装完为止。
3、雪里蕻全部装好以后,用塑料布将坛口严密封好,放在阴凉的地方,大约20天即可食用。 用此种方法腌制的雪里蕻,吃起来清新爽口,香脆中带麻辣,别有一番风味。
为了保持雪里蕻鲜嫩不坏,在取菜的时候最好用一双专用的筷子,不能有一点油迹,取完菜后把坛口封好。
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雪里蕻要经过腌制再烹饪才好吃,而腌制雪里蕻是有诀窍的,家住西康路的读者张秀兰给我们介绍了她腌制和烹饪雪里蕻的经验。她的腌制的方法如下:
1.买回成棵的雪里蕻,约1.5千克,趁天晴时洗净晾晒1―2天,沥干水,以半干为宜;
2.把晾好的雪里蕻放在干净的菜板上,用刀切成细碎的菜茸,放进干净无水的盆里;
3.根据自己的口味,放适量盐;
4.把手洗干净,将菜揉几分钟,放进玻璃容器里,边放边压紧,压得越紧越好;
5.盖上螺旋口的盖子,拧紧,长时间不会变质,两周后可食用。
注意:取出食用时千万别用水洗,否则美味大失。烹饪方法有两种:
素炒:无需放作料,用油炒食即可。
荤蒸:把新鲜带皮的肉切成片,放在雪里蕻上面蒸。
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【保健食谱】
1.清炒雪里蕻腌制后的雪里蕻5O0克,大蒜末30克。将雪里蕻洗净后拧干水,切细待用。锅烧热,加入适量菜油,至七分热时,入蒜末煸香,下雪里蕻煸炒,炒出香味后略加鲜汤,待汤干,盛盘中即可食用。此菜含有丰富的食物纤维,具有宽肠开胃之功......>>
问题二:腌制雪里红的腌制注意事项 腌制前,先把雪里红在室外晾晒大约一天一夜即可。目的是晾出多余的水分,使雪里红打蔫,体积缩小。再放入容器中或案板上撒上食盐、花椒等调料,可根据个人的喜好口味进行增减。然后用手揉压,使盐渗入到菜内,并揉压出水来,使菜颜色变深变软,存放在容器内,用坛子或小缸均可以。为了不出现烂菜现象,在腌制前最好不要清洗,若买回来的菜比较脏,可在晾晒时摘掉黄叶、烂叶,用刀削掉多余的根部再腌制。当腌制好了以后,不要放置在温度过高的地方。等吃的时候提前放到清水中除去多余的盐分,同时也清洗了菜。如果在腌制揉压菜时少放些碱面,会保持菜鲜艳的颜色。
问题三:腌制的雪菜怎样做好吃 拌腌雪里蕻详细制作步骤
1. 除去雪里蕻的老根,黄叶等,洗净,放太阳下晾晒;
2. 雪里蕻切成碎末,洒上盐拌和,并用手搓擦,至出水;
3. 装在干净的坛或瓶内,分层压实,加盖密封,放在阴凉通风处;
4. 数日后启封取出,加入白糖、香油拌匀,即可食用。
问题四:腌制雪里红的腌制方法 腌制雪里红方法:
材料:雪里红5000克
辅料:盐700克 花椒100克
腌制过程:
1、清洗。将雪里红剔去黄叶、烂叶,用水洗净控干,要让它蔫两天。再摆在容器缸里,按单棵排列成层,放一层菜撒一些盐,同时放几颗花椒粒,每层叶与茎交错放。
2、刹水:一次加足盐量,每5000克菜,用盐量一般为700克;下层少放些盐上层多放些盐。
3、雪菜腌后第二天开始,每天都要翻动一次(散热),上面的菜放到下面,下面的菜放到上面。连续三天,促使菜的盐分腌制均匀,不另加水。将剩余的盐和水烧开,凉后均匀的倒入菜缸里一直可以使用。
4、菜上面可压块大石头,但不盖盖。放在阴凉通风处,缸口加一层纱网,防止苍蝇等小虫入内。
5、约10-15天后即可食用,青脆适口。食用之前用淘米水清洗掉多余盐份即可。
问题五:新鲜的雪里红怎么做好吃 1、清炒雪里红:
【用料】:腌制后的雪里红500克,大蒜末30克。
【做法】:将雪里红洗净后拧干水,切细待用。锅烧热,加入适量菜油,至七分热时,入蒜末煸香,下雪里红煸炒,炒出香味后略加鲜汤,待汤干,盛盘中即可食用。
【特点】:此菜含有丰富的食物纤维,具有宽肠开胃之功效,适宜于消化不良,纳呆食少,习惯性便秘等病症。
2、雪里红炒百合:
【用料】:雪里红腌菜300克,鲜百合200克。
【做法】:将雪里红洗净后拧干水,切极细,百合洗净待用。锅烧热,下麻油,待油烧至五成热时,放入雪里红煸炒,2~3分钟后,再加人百合同炒,略加水,下适量精盐调味,旺火烧至百合熟时,即可起锅装盘。
【特点】:此菜具有解毒消肿,清热除烦的功效。适用于感染性患者使用大量抗生素后致胃纳呆滞,口味不佳者食用。常人亦可食之。
3、肉丝炒雪里红:
【用料】:雪里红腌菜300克,肉、小冬笋各100克。
【做法】:雪里红洗净切丝,入锅中煸干水后,装盘待用;猪肉切细丝,冬笋切丁。锅烧热后,加入菜油,油烧至五分热时,下肉丝煸炒断生味再加入小笋丁,煸炒数通。下雪里红同炒,酌加鲜汤,中火煮3~4分钟,盛人盘中即可食用。
【特点】:此菜口味鲜美,具有明目除烦,解毒清热之功效,适应于眼睛红肿热痛者服食,习惯性便秘、食欲不佳、心清烦躁者尤宜食。
4、雪菜汤:
【用料】:雪里红300克,鲜香菇50克,肉末100克,水豆腐一碗。
【做法】:雪里红洗净,拧干水待用;油锅中入肉末、香菇丁煸炒,至五成熟时,下雪里红,煸炒2~3分钟后,倒入水豆腐,烧滚后,酌加精盐,煮3―4分钟后盛入汤碗中即可食用。
此汤味鲜气香,色泽艳丽,具有开胃醒脾,利尿消肿之功效,适宜于体虚浮肿,四肢倦怠等病症,是水肿病人的食疗佳品。
5、雪菜百叶:
【用料】:雪菜(雪里蕻)300克、百叶1束(约10片)、辣椒2个、碱粉1大匙、盐1/2小匙、鸡精1/2小匙、香油1大匙。
【做法】:
1、碱粉用1/2盆温热水调融,放入一片片百叶浸泡至软,至颜色变白,捞出,反复用冷水漂洗干净。
2、沥干百叶后,剥成小片。
3、雪里蕻去除茎部及老叶,洗净,挤干水分,切成细末。
4、辣椒洗净,切小圈圈。
5、起油锅加5大匙油,加入辣椒炒香,放入雪里蕻拌炒片刻,最后放入百叶拌炒,加调味料拌匀。
问题六:腌制雪里红有营养吗 腌制的东东还是少吃,对身体不好,肯定是没营养的。。喜欢吃的话一个月吃二次还是可以的,吃多了就身体有害/
问题七:怎样腌制雪里红酸菜好吃 推荐5种简单美味的做法 原料:雪里红、盐各适量。
制作:将雪里红的黄叶摘掉,在水池下清洗干净,放在大太阳下晒一天。晚上将菜拿回家,一层菜洒一层盐。雪里红和盐的比例是10:1,这样不容易坏。因为我们要吃到来年春天呢。到了第二天早上的样子,已经有一部分菜腌出了水,再将上面的菜和下面的菜倒个个,这样会比较容易出水。到了第二天晚上,菜已经出了很多的水了,这时就可以入坛了。
坛子要事先清洗好,倒扣一天,控净水分。接下来就可以入坛了,雪里红入坛之前一定要把杀出的水攥干,然后一层层的码在坛子里,并保证层层都压得很紧实。要一边装一边用拳头把菜压紧,能压多紧压多紧,会发现,压得越紧,菜出水越多,这是最好的。
开始几天盖上盖就行,先不用加水封,得让浊气有机会散发出去才行。从腌制第二天开始,每天上下翻动一次,使雪里红透气、散热、盐分均匀,大约10至15天后即可食用
问题八:请问腌制雪里蕻都有什么吃法? 1.清炒雪里蕻 腌制后的雪里蕻5O0克,大蒜末30克。将雪里蕻洗净后拧干水,切细待用。锅烧热,加入适量菜油,至七分热时,入蒜末煸香,下雪里蕻煸炒,炒出香味后略加鲜汤,待汤干,盛盘中即可食用。此菜含有丰富的食物纤维,具有宽肠开胃之功效,适宜于消化不良,纳呆食少,习惯性便秘等病症。
2.雪里蕻炒百合 雪里蕻腌菜3O0克,鲜百合200克。将雪里蕻洗净后拧干水,切极细,百合洗净待用。锅烧热,下麻油,待油烧至五成热时,放入雪里蕻煸炒,2~3分钟后,再加人百合同炒,略加水,下适量精盐调味,旺火烧至百合熟时,即可起锅装盘。此菜具有解毒消肿,清热除烦的功效。适用于感染性患者使用大量抗生素后致胃纳呆滞,口味不佳者食用。常人亦可食之。
3.肉丝炒雪里蕻 雪里蕻腌菜3O0克,肉、小冬笋各100克。雪里蕻洗净切丝,入锅中煸干水后,装盘待用;猪肉切细丝,冬笋切丁。锅烧热后,加入菜油,油烧至五分热时,下肉丝煸炒断生味再加入小笋丁,煸炒数通。下雪里蕻同炒,酌加鲜汤,中火煮3~4分钟,盛人盘中即可食用。此菜口味鲜美,具有明目除烦,解毒清热之功效,适应于眼睛红肿热痛者服食,习惯性便秘、食欲不佳、心清烦躁者尤宜食。
4.雪菜汤 雪里蕻300克,鲜香菇50克,肉末100克,水豆腐一碗。雪里蕻洗净,拧干水待用;油锅中入肉末、香菇丁煸炒,至五成熟时,下雪里蕻,煸炒2~3分钟后,倒入水豆腐,烧滚后,酌加精盐,煮3―4分钟后盛入汤碗中即可食用。此汤味鲜气香,色泽艳丽,具有开胃醒脾,利尿消肿之功效,适宜于体虚浮肿,四肢倦怠等病症,是水肿病人的食疗佳品。
问题九:雪里红传统腌菜法 您好,雪里红咸菜的传统腌制方法大约需要一个月左右才能食用,今天给大家介绍一种简单快速的腌制方法,只需要一天左右就可以食用,适合家庭少量腌制,随腌随吃。而且,用这种快速方法腌制的雪里红颜色翠绿、口感更脆爽。
原料:鲜嫩的雪里红500克,盐50克。
准备:把鲜嫩的雪里红去根和老叶,用清水淘洗干净,放入开水锅里打个滚,马上捞出摊开沥水。
这一步需要注意,千万不要烫的太久,只能是打个滚就出锅,防止雪里红被烫软影响成菜的口感。另外,雪里红出锅后要摊开沥水,防止余热把雪里红捂软或捂黄。
做法:把沥净水分的雪里红切成小段放在盆里,撒入盐后用手反复揉压到微微出水,这样能让盐份迅速渗入雪里红里面。用盐揉好的雪里红装在容器里,用保鲜膜或盖子盖一下防止污染,放冰箱冷藏室腌制一天左右就可以取出食用了。
补充说明:
1、雪里红的表面带有腊质,用开水烫一下可以让部分腊质溶于水中,然后再用手揉压破坏掉剩余的腊质层,这样才能让盐迅速的渗入雪里红,从而大大地缩短腌制时间。
2、雪里红只用盐腌制就很好吃了,当然你也可以根据自己的口味加入辣椒或花椒粉等其它调味料。
3、这样腌好的雪里红不宜保存时间太久,但放在冰箱冷藏室保存一个星期是没有问题的,所以制作的时候一次不要做太多。
问题十:雪菜怎么腌制 第一种方法:1、雪里红和芥菜疙瘩洗净晾干水分;2、准备一个大坛子,洗净,坛子内壁涂一层盐(杀菌);3、花椒、大料略炒(更香)备用;4、装坛:铺一层菜、撒一层(适量)盐和调料,一层层压实,直到装满,最后封盖。(千万不要加水,因为菜腌制后会自己出水的)。3~7天就可以打开吃了。 第二种方法:腌雪里红洗净控水(1――2天)这“控水”可是要控一天地,菜表面地浮水可能用不了多久就会干了,但菜里的水份短时可是干不了地!它们放入水池里(要是没有水池也可用大一点的盆子),开始往雪里红上撒盐。这十斤菜俺给它准备了一斤半的盐,留出半斤来以后用,这一斤盐是要给菜刹水用的。 菜叶已早就凉蔫了,所以重点就要往菜地根部撒盐,并且要揉一揉这菜根,让盐能进入到里面去。翻动菜,让每一棵菜都能接触到盐。接着就让菜先睡会儿吧…… 还有,这刹水的盐也不要一下子都用光,应先留出点来。 大约一个小时过后,那菜里会淅出水。把水攥干,找一无油的干净盆子,把菜码进去。码的时候要根压着叶排列在盆内,层层撒盐。不用封盖子,净置上一天,在这一天当中,您可以抽空儿把它们翻动一次,把上面的菜倒到下面去。 下来就可以入坛了,一定要把刹出来的水攥干了再码入坛。码的时候也要根压着叶排,但这时就不需要再撒什么盐了。 这些都做完后就去烧水,我用三斤水煮化了半斤盐。里面还加了点香叶,当然加甘草也行,它们都能起到调和口感和防腐的作用。有一点要提醒您,在调料店买香叶时,一定要看看有没有霉点,否则加进去反倒会发霉地! 等水凉透了,就可以加入坛中了。开始几天盖上盖就行,先不用加水封,得让浊气有机会散发出去才行。