第1个回答 2020-11-29
河虾这么做,只需增加一个步骤,好吃到爆,越吃越馋的节奏
灯芯绒美食
2017-02-03 · 优质美食领域创作者
海边的人,少有吃河虾的。
说实话,记忆中我家从来没吃过河虾。
小时候,二年级到五年级那段时光,我是在米山水库边渡过的。
那时候,水库下面的干渠过一段时间就要放空一次,水放光了,孩子们就可以在渠道里的水坑里,摸鱼捉虾,也有蛤蜊、螃蟹和鳖。
记得那时候干渠里的小白虾特别多,个头都不大,用一个杆子前面绑一个简易的网兜状的细网,一下子就能捞好多,我们都是用脸盆或小桶把捞回来的小河虾带回家。
那时候不知道这些东西好吃,有营养,也或许是东西多了不知道金贵吧,我记得家里都用来这种鲜活的小河虾喂鸭巴子(鸭子)。现在想想好浪费啊,吃着野生虾的鸭子下的蛋该有多营养啊。
后来,离开米山水库,我就再也没见过那么多的河虾。
上周末我赶早市,看见一卖河虾的,虾的个头不小,关键是活蹦乱跳的,而且据说是从米山水库下游的干渠里钓的,15元一斤,我心动了,买了不到一斤。
想想河虾不能像海虾那样盐水煮煮就行,纯吃虾肉也没多少啊,于是我把河虾先用油炸了下,再用葱姜爆锅,然后把处理过的河虾回锅加点调味料爆炒下。
吃虾的时候,外壳酥脆,虾肉鲜美,连皮带头还有虾须,都吃了。
俺娘说:“真好味,下回遇见这虾,你一定记着还要买啊”。
哈哈,这是吃馋了的节奏啊。
原料:新鲜河虾400克、小葱1把、生姜1块、花生油适量
做法:
1、河虾洗净,沥干水分备用;
沥干水分后油炸,下锅以后不溅油,而且更容易炸至酥脆。
2、生姜切丝,小葱切段备用;
3、起油锅,油烧至七八成热;
4、下入河虾,大火炸至变色,捞出控油;
大火炸制,虾更容易成熟,而且不吃油,口感好。
5、继续加热油,至油温升高,油面微有青烟,下入河虾复炸至外壳酥脆,捞出控油;
第一次炸制,是为把虾炸熟,第二次炸制,是为了把虾炸至酥脆,还能逼出虾身上的部分油脂,减少油腻感。第二次炸制的时间不要过长,河本身个头小,下锅后再炸六七秒钟就可以捞出。
6、另起油锅,爆香葱姜;
葱姜煸炒至变软变黄,香味飘出时,再下河虾,这样葱姜味道才会浓郁。
7、下入炸好的河虾翻炒;
8、沿锅边烹入料酒,添加盐、生抽和一点点糖调味;
口味轻的可以省略盐。
9、翻炒均匀即可出锅。
温馨提示:
也可以用韭菜代替葱姜;用小海虾替代河虾,也可以不油炸虾,直接爆炒,那样虾子本味鲜甜,而且少油更有利于健康。