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做卤味卤汁怎么做
如题所述
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第1个回答 2023-01-28
卤味卤汁制做的步骤为:
1、将八角,桂皮,小茴,甘草,三奈,甘菘,花椒,草果,丁香等分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口。姜洗净拍破,葱连根须洗净挽结。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入五百克沸水搅匀,即成糖色。
3、锅置火上,掺入鲜汤五千克,放入姜葱,调入精盐,味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,慢慢收汁。
4、卤汁制作完成。
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制法:1、黄栀子用刀拍裂,芹菜打成结,生姜用刀拍松。2、将黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内,袋口扎牢 3、将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤一起放入卤锅内,调匀即可。三、白
卤水
卤包药材:香叶3克,草果2颗,...
卤味
的
卤汁
配制
答:
③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入
卤
锅内,调匀即可。2.
卤味
的配方和用料有哪些?
答:
卤味
配方和用料如下:万用
卤汁
(一) 配方:草果1颗,花椒5G,甘草5G,桂皮5G,八角5G,小茴香5G,葱2根,辣椒2根,姜4片,米酒4大勺,酱油1杯,水4杯,冰糖4大勺。(二) 调制:将配料装入棉布袋中,收口绑紧备用。葱拍扁后切大段,辣椒拍扁后切末,备用。取一深锅,放入配料、调味料煮滚即为...
做卤菜
的调料配方
答:
制法: ①香葱挽结,生姜用刀拍松。将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内,袋口扎牢。 ②将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内,调匀即可。此配方适宜于卤制10~12千克的生鲜原料(家庭可按比例减少调味料的数量)。
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的保存 卤过菜肴的...
卤味怎么制作
,汤汁怎么调?
答:
3、净锅重上火,注入剩余的混合油烧至四五成热,先投入姜块、葱段爆香,随即下入干辣椒节和花椒,改小火炸至油色红亮且有香辣味时,起锅一并倒入卤锅中。 在卤锅中调入精盐、老抽、鸡精和糖色,改用小火保持锅中
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沸而不腾状,如此熬制约4小时,即成油卤。调制油卤应当注意的事项: 调制...
卤水
的
制作
方法是
怎么做
的?可以给我详细的讲一便吗~!???
答:
做法
:
卤水
料,沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚,慢火煲约一小时半至二小时。 2、用料:八角(两粒)、小茴、花椒(各两茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一个)、陈皮(1/4个) 做法:卤水料用布袋载着,加十二杯水煮三十分钟取出。 3、用料:猪肉,猪骨,加入老霉豆豉,...
卤水怎么
弄
答:
卤水
的调制:香料:八角、桂皮、香叶、小茴香、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、草豆蔻 老姜、大葱、绍酒、精盐、植物油、绵白糖、清水 基础卤水的
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:1、猪棒骨剁成小块,清洗干净;2、入凉水锅大火煮开,继续滚煮5分钟,撇去浮沫;3、捞起,用热水再次清洗干净;4、棒骨入深锅,加没过的热水,...
怎样制作卤味
专用的老
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制作
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卤汁
的基础汤底。准备香料袋:将主要香料和辅助香料按照个人口味比例放入纱布袋中,绑紧口部,制成香料袋。炒香料:在锅中加入少量油,将鲜香料(葱、姜、蒜...
现卤现捞的
卤水做法
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