炒菜用老抽好还是生抽好？

Question

如题所述

Answer 1

炒素菜的话用生抽，烧鸡，鸭，鱼，肉，荤菜类用老抽，反正我烧荤菜，老抽，生抽都放点，拌凉菜，下面条的话就放点生抽吧，喜欢怎么吃就怎么吃！酱油买纯酿造的好，无添加的那种好，只是价格贵点！

Answer 2

一、生抽跟老抽哪个炒菜好

1.颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。老抽颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。

2.味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。

3.用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。佐餐酱油可直接食用，(用于凉拌菜)烹调酱油最好不要直接食用。

二、生抽与老抽的区别是什么

1.其实一般经常下厨的人对于这两种厨房常用品还是能很容易就分别清楚的，但是对于一些不怎么下厨的小伙伴来说，要分清它们就有一定的难度了。

2.生抽和老抽看上去都是黑色的，但是显然老抽要更嗨一点，生抽颜色相对较淡，单独几滴生凑会呈现出棕黄色，但老抽，即便有也是黑的，所以老抽调色的作用更起不到太大的调色作用，很多将这菜上海菜讲究菜将很适合放老抽调色。

3.味道。不知道大家有没有单独品尝过两种调料品的味道，生抽口感翩跹，而老抽的口感则是先甜，因此平时炒菜时大部分时候调味都是生抽来辅助食盐调味。

生抽跟老抽哪个炒菜好

生抽跟老抽哪个炒菜好，其实从以上分析就可以看得出来的。生抽和老抽虽说颜色是一样的，但在用途上还是有着一些细微的差别。比如说想要让菜品看起来颜色变得更好，那就会选择可以提升色彩的生抽的。只不过在炒菜的时候，还是要根据自己的喜欢选择用生抽还是老抽。本回答被网友采纳

Answer 3

我比较喜欢使用生抽炒菜。生抽的味道比较淡，适合做一些炒菜，而老抽基本上是用于给菜调色的，他们俩的用途是不同的，而且很多菜都是生抽老抽一起用的，只不过相应的比例不同。根据中国美食协会建议，人们在日常做菜的时候，尽量生抽和老抽的比例要达到黄金比例，这样炒出来的菜才会更加美味。

Answer 4

生抽

生抽颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。

味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。

用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。

老抽

老抽颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。

味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。

用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

佐餐酱油可直接食用，（用于凉拌菜）烹调酱油最好不要直接食用。

Answer 5

炒菜用生抽还是酱油
生抽
生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
酱油
酱油是一种生活中很多的调味品，它主要是用来搭配各种食物，让食物更好的发挥出它们的味道。生抽用来炒菜是比较多的，因为它的颜色比较淡而且提味作用很好，老抽主要是用来制作红烧肉的。
酱油是用豆，麦，麸皮酿造的液体调味品。酱油是一种复合调料，具有咸，甜，酸，鲜等滋味。咸味主要来自于盐。鲜味来自氨基酸和肽类，甜味来自葡萄糖和果糖等，
酸味来自乳酸，琥珀酸等有机酸。酱油的种类很多根据是否发酵可分为酿造酱油和配制酱油;根据酿造后是否经过后期晒制分为生抽和老抽。
酱油在菜点中的用量主要受两的因素的制约，即菜点的咸度和色泽，还要考虑到加热造成的增色的反应。因此，
一般色深，汁浓，味鲜的酱油用于冷菜和上色菜;若用于加热菜肴，则应避免加热时间过长。色浅，汁清，味醇的酱油多用于加热烹调。