核桃采摘不仅是南北地区时间不一样，高海拔山坡和低海拔山坡的时间也不一样，如果采摘过早，核桃不仅减产，而且口感也不好。因为是抢占市场，可以在刚成熟后小批量采摘，若要大批量采摘，最好是在核桃落果前的10至15天采收。
俗话说“七打核桃，八打梨，九月的柿子红了皮”
，这句农村俗语所说的“七”，指的是农历的七月份，也就是阳历8月份的中下旬核桃成熟，可以采收，从树上打下来。考虑到地区气候的差异，
我认为8月中旬至9月中旬，从南往北，从下至上，是从核桃树上采收核桃的最佳时期。
当然，为了抢占市场，据新闻报道，现在很多地区都有农户在销售核桃，按季节和气候来说，靠南地区及低海拔山坡，目前也正是核桃开始采收的季节；高海拔山坡和偏北方地区，现在采收核桃时间有点过早。那么过早的采收核桃，对核桃本身是否有影响呢?
据查证，如果采收过早的话，不管是核桃的出油率、挂果量还是果实的饱满度都有所下降，是得不偿失的。核桃在树上生长到8月份左右，越往后核桃树的果实就越接近成熟，果实越饱满，核仁重量在増加，出仁率也逐渐提高。
因为核桃单粒重的增加，主要是核桃仁的增重，所以适当推迟采收的核桃，核桃仁的重量明显增加，平均每天可增重10％左右。根据农业技术人员多年试验表明：核桃仁重随采收期推退而急剧增加，且增幅高于出仁率、饱满度等的增幅，商用品质增加幅度大。
另外，如果核桃从核桃树上采收过早，就会特别影响口感，如果采收过早的话，核桃仁是褐色的，无核桃香味，味道苦涩难以食用。如果稍微推迟至八月中旬以后，核桃仁就会变得饱满，颜色深黄、有淡淡的核桃香味，苦涩味减淡；如果继续推迟到9份，也就是阴历八月十五以后，这个时候无论是核桃本身的饱满程度、色泽味道、还是含油量，都是相当的高，吃起来会有浓郁的核桃香味，而且核桃仁变成淡黄色，酥脆。这时候采收，还有一个好处就是核桃外的青皮自然裂开，很方便去外皮。
本人从核桃生产基地了解到，若想要大批量核桃树都取得丰收高产，增加核桃坚果体积的大小及单果重量。他们的经验是：在核桃树落果前的10至15天采收，产量可増加10％。