第1个回答 2024-07-14
1. 发酸的葡萄酒仍然可以食用，实际上，它可以用作烹饪用途，类似于苹果醋。
2. 葡萄酒发酸的原因之一是酿造过程中的气候和阳光条件不适宜。阳光不足会导致酸性增加，而过多则可能使酒变得过甜。
3. 在葡萄酒酿造中，建议使用白砂糖而不是冰糖，因为冰糖不会发酵，这可能会导致最终的产品味道偏酸。相反，使用白砂糖可以制作出更受欢迎的甜味葡萄酒。
4. 酸味可能是因为消毒杀菌不彻底。例如，采用巴斯德杀菌方法，即低温杀菌，以不破坏物质的前提下进行，通常需要以80度隔水加热杀菌30分钟。由于酵母发酵是厌氧过程，通常需要大约7到10天。在这段时间内，容器不应被打开，但需要定期释放二氧化碳。发酵完成后，应将葡萄酒冷藏以杀死酵母，并保持密封状态以防止氧化。酒精在有氧环境中可能与醋酸菌反应，形成醋酸，这是市售水果醋的来源。
5. 葡萄在酿造前未彻底清洗干净也可能导致酒液发酸。
6. 酿造过程中如果未使用密封闭好的容器，或者在酿造期间有频繁打开容器，也可能引入了空气，从而导致酸化。
7. 容器的清洁度也是一个重要因素。如果使用的容器带有水分或不干净，这可能会影响葡萄酒的品质，导致发酸。详情