第1个回答 2016-11-26
腐乳在南北方都有的，每一个地方有每一个地方的特色，每一个家庭有每一个家庭的味道，自制腐乳虽然比外面买的更加的干净卫生，但是也并不是没有坏处的，下面本文将为大家介绍。
腐乳发霉了能吃吗？
豆腐乳发霉了不能吃了，因为在腐乳表面会生出黄曲霉毒素，黄曲霉毒素致癌。
黄曲霉毒素的危害：
黄曲霉毒素是高毒性和高致癌性毒素，由黄曲霉菌、寄生曲霉和软毛青霉产生。黄曲霉毒素是由两个不等的二氢呋喃妥因环组成的化合物。它与细胞核和线粒体DNA结合，造成蛋白质合成受损，干扰肝肾功能，抑制免疫系统。蛋鸡临床表现为食欲不振、产蛋率下降、死亡率提高。剖检可见肝肾肿大苍白、皮下出血、心包积水、胆囊扩张、卡他性肠炎；镜检可见肝脏脂肪变性、胆管增生。
自制豆腐乳的危害：
腐乳发酵后，容易被微生物污染。如果吃太多的臭腐乳，将对人体产生不良作用。特别是有口腔溃疡，扁桃体发炎什么的还有就是容易长青春豆另外，腐乳含盐量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。
还有常吃豆腐乳对人体不好.经常用来搭配稀饭的酱菜、豆腐乳，不能多吃，最好一周内只吃一两次就够了。
营养专家解释说，酱菜、豆腐乳的营养价值低、太咸;有些酱菜、豆腐乳等的加工食品，为了保存，可能还有添加防腐剂的情形，多吃有害健康。 根据营养分析显示，很多我们习以为常的早餐配菜，钠的含量都不低，依高低排列如下:麻辣腐乳(含3675毫克的钠)、鱼肉松、咸鸭蛋、腌渍黄瓜、腌渍萝卜、猪肉松。
如何自制豆腐乳？
今天教给大家成都人自制豆腐乳的方法。很简单的，味道麻辣鲜香，尝过一次你就再也不愿意吃超市里面卖的豆腐乳了。
每年的冬至和立春期间就可以制作了。
1.选卤水豆腐，洗净，切成3厘米见方1.5厘米厚的豆腐块，用2%盐水浸过，放入锅中蒸好。豆腐块放在温暖避光的地方发酵5天左右即可，一般温度为20℃～25℃。在豆腐表皮长出白色或黄色菌毛，俗称毛豆腐。
2.发好的毛豆腐放入醪糟中包裹一遍。
3.辣椒面里面按自己口味掺入盐、花椒面、胡椒面，然后把毛豆腐放进去厚厚包裹。
4.裹好的豆腐胚装入密封罐中，倒入菜籽油，油的高度要没过豆腐，密封。经过十天至十五天再次发酵即成豆腐乳，可长期保存不变质。