猪脚用镊子拔去残留的猪毛,或者用火烧灼表皮,然后用刀刮干净,斩块冷水下锅加料酒姜片焯水处理;处理干净的猪脚放入汤锅,然后放入准备好的花生,葱、姜和足量清水。其中清炖猪蹄细分下来,又有很多做法,可以搭配花生,黄豆,山药,莲藕,红枣等。做一道清炖猪蹄汤制作过程并不复杂,猪蹄清理干净后经过浸泡-腌制(浸泡)-炒制(焯水)-炖煮等几道工序。
新鲜的猪蹄表面带有较多的细毛,最好的方法就是用火烧,火烧不仅可以去细毛,猪蹄在高温的烧制下还可以去除表皮的异味,猪蹄用火枪或者放在煤气灶烧至焦黑,然后再用温水浸泡30分钟,如莲藕、海带、花生米、山药等。咱们这次就准备用花生米炖猪蹄,不仅味道浓郁、香味十足,还非常好吃,软嫩有嚼劲。
猪蹄中的胶原蛋白她们最爱,能防止皮肤干涩起皱,更能使面部皮肤显得丰满光泽更漂亮,因为胶原蛋白不仅促进毛发、指甲生长,更能改善全身的微循环,从而能预防或减轻冠心病。煲猪蹄花生汤的时候,花生要提前用水浸泡一下,花生也焯一下水去除外衣,这样煲出来的汤不会发黑,煲这道汤的时候,不要放太多的调料,反而会影响汤的味道,煲汤的时候可以放一点干贝、淮山。
花生猪蹄汤是很朴实的一道汤,所以无论是食材还是做法,都比较简单。花生需用红皮花生,然后就是姜、盐、蚝油,其它的就不需要了。都扔进锅里炸一炸。然后到猪脚。放调料。再放花生先放锅里煸炒一下,爆香一下。爆香以后捞起放砂锅里面煲(图方便用电高压锅煲半个钟也行)其实做一道美味不难。