第1个回答 2021-01-16
主料
花生米650g
白砂糖120g
黄油10g
麦芽糖50g
辅料盐4g
花椒粉4g
咸甜口味
炒工艺
一小时耗时
普通难度
花生酥糖的做法步骤
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1
花生米用盐在炒锅里炒熟，也可以烤箱烤熟。这个食谱是为了照顾没有烤箱的朋友，所以用了盐焗的方法，无需担心花生会咸，盐不会融化，而且后面要去皮，所以一点不会咸的。
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2
炒熟的花生米去皮。
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3
装保鲜袋里压成碎粒。
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4
花椒小火焙干。
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5
用料理机打成粉备用。我做的多，只用4克就够了。
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6
在压碎的花生粒中加入花椒粉搅拌均匀。
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7
麦芽糖、白糖放入奶锅里。
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8
加水大约100克，加入盐，小火熬煮。
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9
煮到大概115度。
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10
放入黄油继续小火熬煮。
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11
待味道到达120度时要格外小心，因为之后的温度上升会很快的。
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12
糖浆熬到130度--135度这个范围。
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13
把熬好的糖浆倒入花生碎里，快速拌均匀。
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14
倒入烤盘中，用配套的擀面杖擀压平整，稍微晾凉。
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15
在酥糖还是温热的时候就赶快切块，不能等晾凉，晾凉就很难切了，而且容易碎。
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16
非常香酥的花生酥糖，甜度不高 ，有轻微的麻香。我没有发辣椒，喜欢麻辣口味的可以在加入适量的辣椒粉。
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