第1个回答 2022-07-07
偷学酒店大厨的红烧牛腩,果然牛!3天做了2次,孩子还嫌不够!
其实,自一降温我就想着要写一个烧牛肉的菜谱,寒冷的冬天就是要多吃红肉来保暖的啊。我家儿子不吃猪肉,特别喜欢吃牛肉和鸡肉,所以这道牛肉,我基本上隔几天就要做1次,每次做一大锅,都能吃个精光,真的太鲜了!
我在外面吃过很多红烧牛肉,都不如我自己炖出来的香、软、烂、入味。先不说这个做法是不是正宗。自己在家做菜,不管是什么菜,首先考虑的都是要全家人不管老少都能吃都会喜欢吃的,不会嚼不动也不会特别辣或者麻,大口大口的吃起来特别过瘾。以至于儿子已经被我养的非常挑剔了,基本上在外面吃饭都不会很满意,这道红烧牛肉一次可以多做点,连汤带汁的拿来做红烧牛肉面或者蚂蚁上树都超级好吃。不过我每次都是做两斤还多,结果一天就能吃完,第二天做面条就只能用剩下的汤汁了,不过可别嫌弃,就是这汤,做出来的面条也是香气四溢呢!
这道红烧牛腩的做法,实在称不上复杂,但它实在是将牛肉的香浓软糯发挥到了极致,因此成为我家红烧牛肉的终极配方。无论何时,怀念肉肉的时候,它永远是最正确的选择,是可以吃一辈子的味道。
做菜如做人,随着年纪增大、经验丰富,越来越平和,现在不再追求正宗二字,尤其是家常菜,本来就是百家百味,喜欢就是最好。关键做法把握好,用料可以根据情况调整,比如里面用到的豆瓣酱,能吃辣的可以是郫县豆瓣酱,不能吃辣的也可以是黄豆酱、味噌酱等等,或者手边有什么就用什么,隐约有酱香的味道就行。
【土豆烧牛腩】
主料 牛腩2000克土豆 两个
辅料 葱姜蒜适量 冰糖20克 八角桂皮香叶适量 花椒几颗 生抽两勺 老抽一勺 料酒小半碗 大葱两根
做法:
食材都准备好,牛腩解冻备用。
牛腩放冷水里泡30分钟。中间反复换三四次水,直到将血水泡干净,这一步是为了去腥气和血水。
倒掉血水再反复冲洗两遍,沥干水分待用。
趁漂牛肉的时间把大葱和姜蒜都洗好切好。
取一口大砂锅装半锅冷水,放入菜谱里用量的一半料酒和一半姜片,把牛肉放进去之后,开大火煮。
随着水慢慢变热,血沫浮起来后用汤勺一点点撇掉。
将牛肉捞出来,煮牛肉的水留待备用。
另起油锅,开小火,放入冰糖炒至融化。
炒成焦糖色就可以了。
把牛肉倒进刚才炒好的糖色里,全部倒进去之后转大火炒至均匀上色。
把大葱、姜丝和蒜末都倒进去,翻炒均匀。
然后再把生抽和酱油也倒进去,炒至上色。
将炒好的牛腩倒入电高压锅中。
将汆烫牛腩的水倒进去,盖上盖子,用电压力锅煮30分分钟。
炖牛腩的时候,咱们将土豆块稍微煸炒至边缘微微焦黄。
电压力锅排气,将排骨倒入锅中。
盖上盖子,再炖10分钟即可,趁热吃哦,软糯喷香,太好吃了。
小贴士:
牛腩一定要冷水焯,因为用热水的话,牛腩会瞬间缩紧,血沫就逼不出来了,影响口感。
炒糖色的时候要注意,锅里倒了油之后不要烧热直接把冰糖放进去,拿个勺子或者锅铲敲成小块之后开小火慢慢炒。别开大火哦,不然很容易烧焦,等冰糖变成液体就可以啦。如果不太熟练,把冰糖融化了就行,第一次做不用追求图片里的焦糖色,很容易就烧焦的,那样成品就会有苦味了。我图片里这种颜色一定要熟悉之后才能把握好,因为已经这个颜色了烧焦就在一瞬间啊。
煮牛肉的水不要倒掉,撇到煮开也不会有什么血沫为止,焯过牛肉的水不会腥的,你们放心接着炖。因为焯之前我们已经充分浸泡清洗了,血水都基本漂掉啦。把水倒掉很可惜,用它直接炖牛肉非常香。