第1个回答 2023-01-03
腌制100公斤肉，大概需要盐14～16千克，因此1斤肉腌制大概需要140~160g。但如腌制大块肉， 可适当稍微增加盐量，因为大块肉不易吸收盐分。
腌制肉类注意事项：
1、保持用具清洁。准备专用竹筷或竹夹子。将肉清洗后，用洁净、干爽的布擦干再晾干。
2、减少亚硝胺生成。腌制过程额外加入维生素C，能够最大限度阻断亚硝酸盐合成致癌物亚硝胺。
3、腌制环境需干燥、阴冷。此环境能避免霉菌等微生物滋生，保证食物不会腐烂、变质。
扩展资料：
然而腌制食物虽美味，却不能多吃。因为腌制食物大多为高钠食品，大量进食会导致盐分摄入过多，影响身体水平衡，造成血压波动及肾功能损害。
北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系教授马冠生告诉记者，尽量不吃腌制时间短于10天的暴腌菜，因为在腌菜后的3~8天，亚硝酸盐的含量将达到最高峰，20天后亚硝酸盐基本消失。
食用前，可对腌制食品进行清水浸泡和蒸煮，减少腌制食品中亚硝酸盐及盐含量。如用腌肉炒菜，最好先清洗浸泡再蒸煮，最后进行烹调。
参考资料来源：人民网-小雪腌菜,大雪腌肉注意加盐量 用具要清洁
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