第1个回答 2021-12-29
材料：蚕豆粉、蒜头、小米辣、生姜、葱
调味料：菜籽油、盐、鸡精、生抽、美极鲜、辣椒油、自制辣酱
做法：
1、取适量蚕豆粉和清水混合，搅拌成稀糊状，注意里面不要有疙瘩。
2、锅中加入少量水烧开，改成中小火，缓慢倒入蚕豆粉糊，一边加热一边搅拌，慢慢锅里会产生一些透明的固体。蚕豆与水的比例大约是1：6，可根据实际情况加减水量，继续保持中小火 ，边加热边搅拌，在此过程中，可根据情况适量加水，加热至粘稠透明状熄火。
3、将熟了的稠状蚕豆粉趁热装进碗里放入冰箱冷藏半小时左右至凉粉冷透凝固。
4、将小米辣、蒜头、葱花、生姜切碎备用。
5、起锅烧油，倒入葱姜蒜小米辣炸香，倒入切好的凉粉块。
6、加入少许盐、鸡精、生抽、辣椒酱、辣椒油，翻炒2分钟左右，起锅前再加入生蒜。
一碗美味的蚕豆凉粉就做好啦！
小贴示：蚕豆粉倒进锅里的热水里时，需要不停的搅动，直至成透明状；选用厚底的锅，太薄的容易糊底；搅拌过程中，酌情加水。根据个人口感，水放得少，凉粉会硬一些。水放得多一点，凉粉会比较滑嫩爽口。
调味料：菜籽油、盐、鸡精、生抽、美极鲜、辣椒油、自制辣酱
做法：
1、取适量蚕豆粉和清水混合，搅拌成稀糊状，注意里面不要有疙瘩。
2、锅中加入少量水烧开，改成中小火，缓慢倒入蚕豆粉糊，一边加热一边搅拌，慢慢锅里会产生一些透明的固体。蚕豆与水的比例大约是1：6，可根据实际情况加减水量，继续保持中小火 ，边加热边搅拌，在此过程中，可根据情况适量加水，加热至粘稠透明状熄火。
3、将熟了的稠状蚕豆粉趁热装进碗里放入冰箱冷藏半小时左右至凉粉冷透凝固。
4、将小米辣、蒜头、葱花、生姜切碎备用。
5、起锅烧油，倒入葱姜蒜小米辣炸香，倒入切好的凉粉块。
6、加入少许盐、鸡精、生抽、辣椒酱、辣椒油，翻炒2分钟左右，起锅前再加入生蒜。
一碗美味的蚕豆凉粉就做好啦！
小贴示：蚕豆粉倒进锅里的热水里时，需要不停的搅动，直至成透明状；选用厚底的锅，太薄的容易糊底；搅拌过程中，酌情加水。根据个人口感，水放得少，凉粉会硬一些。水放得多一点，凉粉会比较滑嫩爽口。
第2个回答 2021-12-29
豌豆凉粉的做法
1.豌豆粉一小杯（家中人少，所以用的小杯）
2.五杯水倒入锅中，一杯水加入豌豆粉中，搅匀。
3.水烧开
4.豌豆粉和水搅匀后缓缓倒入锅中，边倒边搅。
5.不停搅拌，直至熬成透明色。
6.盛入容器中，稍晾凉些，放冰箱冷藏一或二小时。
7.蒜拍泥，香葱切末，黄瓜擦细丝。
8.把辅料放碗中调匀。
9.倒出凉粉切条（块或擦丝，根据个人喜好）
10.黄瓜丝铺盘底，凉粉放上面，浇上调料（孩子不能吃辣，放了些红甜椒）
11.浇上辣椒油，洒些香葱。
1.豌豆粉一小杯（家中人少，所以用的小杯）
2.五杯水倒入锅中，一杯水加入豌豆粉中，搅匀。
3.水烧开
4.豌豆粉和水搅匀后缓缓倒入锅中，边倒边搅。
5.不停搅拌，直至熬成透明色。
6.盛入容器中，稍晾凉些，放冰箱冷藏一或二小时。
7.蒜拍泥，香葱切末，黄瓜擦细丝。
8.把辅料放碗中调匀。
9.倒出凉粉切条（块或擦丝，根据个人喜好）
10.黄瓜丝铺盘底，凉粉放上面，浇上调料（孩子不能吃辣，放了些红甜椒）
11.浇上辣椒油，洒些香葱。
第3个回答 2021-12-26
制作方法：1：把一碗豌豆淀粉和一碗水混合均匀。2：然后把5碗水烧开。3：把混合均匀的豌豆淀粉水慢慢倒如开水锅中，边倒边搅拌。4：慢火烧3分钟左右。锅里冒大泡后关火。把凉粉倒如容器里。5：冷却2-3小时到凝固就可以吃了。
第4个回答 2021-12-29
爱吃麻酱可多放麻酱，蒜汁、醋糖，少放酱油调色
第5个回答 2021-12-26
豌豆淀粉和凉水准备好，再准备同样大小的两个杯子；
步骤2
1杯豌豆淀粉，1杯凉水；不是看重量，而是看容量，所以不要问我这个有多少克，多少毫升，这个量够两个饭量小的人吃到撑；
步骤3
豌豆淀粉和1杯凉水同入大碗中，一开始淀粉会成块扒在碗底，轻轻搅拌，混合均匀备用；
步骤4
5杯水入煮锅中；
步骤5
大火煮到接近微沸状态，冒泡但却没有完全开；
步骤6
转小火，将淀粉浆重新搅拌均匀，倒入开水锅中，边倒边不停搅拌；转中火，不停搅拌，直到淀粉糊完全变成透明状，离火；
步骤7
事先准备好干净的玻璃保鲜盒，将淀粉糊倒入盒中，端起来晃一晃，使表面平整，晾15分钟左右，淀粉糊温热状，盖盖子，入冰箱冷藏1小时-6小时，待完全凝固；
步骤8
黄瓜、香葱、大蒜、小米辣清洗干净；基础调料有醋（香醋、陈醋、米醋均可）、生抽、盐、辣椒油；可根据个人口味进行调整；
步骤9
黄瓜先切片，再切细丝；
步骤10
大蒜拍碎剁末，香葱切末，小米辣切小圈；
步骤11
醋、生抽、盐，同入碗中，用小勺搅拌，使盐融化；
步骤12
冷藏凝固结实的豌豆凉粉轻松脱模；如果在1小时左右就要吃，而凉粉中间有糊糊状未凝固结实时，可将凉粉重新冷藏；
步骤13
用刀先切大块，再切成自己喜欢的粗条或者细条；切几下后会粘刀，刀上蘸点儿凉开水就很容易切了；
步骤14
盘中黄瓜丝垫底，上铺凉粉条；
步骤15
撒香葱末、大蒜末、小米辣在凉粉上，倒入料汁，再淋辣椒油拌匀。
烹饪技巧
1. 1杯淀粉+6杯凉水； 1杯指的容量，而不是重量；根据食用量来调整容量，比如用同样大小的碗；
2. 凉粉在冰箱冷藏至完全凝固，没有完全凝固一般是在中间处，手摸盒子会有温热感；凉粉不宜在冰箱中不宜久放或者过夜，时间越久，淀粉老化快，凉粉由通透状态变成白色，虽然硬度有了，但弹性打折扣了；以1-6小时为宜，尽快食用。
3. 调料可以随口味调整。
步骤2
1杯豌豆淀粉，1杯凉水；不是看重量，而是看容量，所以不要问我这个有多少克，多少毫升，这个量够两个饭量小的人吃到撑；
步骤3
豌豆淀粉和1杯凉水同入大碗中，一开始淀粉会成块扒在碗底，轻轻搅拌，混合均匀备用；
步骤4
5杯水入煮锅中；
步骤5
大火煮到接近微沸状态，冒泡但却没有完全开；
步骤6
转小火，将淀粉浆重新搅拌均匀，倒入开水锅中，边倒边不停搅拌；转中火，不停搅拌，直到淀粉糊完全变成透明状，离火；
步骤7
事先准备好干净的玻璃保鲜盒，将淀粉糊倒入盒中，端起来晃一晃，使表面平整，晾15分钟左右，淀粉糊温热状，盖盖子，入冰箱冷藏1小时-6小时，待完全凝固；
步骤8
黄瓜、香葱、大蒜、小米辣清洗干净；基础调料有醋（香醋、陈醋、米醋均可）、生抽、盐、辣椒油；可根据个人口味进行调整；
步骤9
黄瓜先切片，再切细丝；
步骤10
大蒜拍碎剁末，香葱切末，小米辣切小圈；
步骤11
醋、生抽、盐，同入碗中，用小勺搅拌，使盐融化；
步骤12
冷藏凝固结实的豌豆凉粉轻松脱模；如果在1小时左右就要吃，而凉粉中间有糊糊状未凝固结实时，可将凉粉重新冷藏；
步骤13
用刀先切大块，再切成自己喜欢的粗条或者细条；切几下后会粘刀，刀上蘸点儿凉开水就很容易切了；
步骤14
盘中黄瓜丝垫底，上铺凉粉条；
步骤15
撒香葱末、大蒜末、小米辣在凉粉上，倒入料汁，再淋辣椒油拌匀。
烹饪技巧
1. 1杯淀粉+6杯凉水； 1杯指的容量，而不是重量；根据食用量来调整容量，比如用同样大小的碗；
2. 凉粉在冰箱冷藏至完全凝固，没有完全凝固一般是在中间处，手摸盒子会有温热感；凉粉不宜在冰箱中不宜久放或者过夜，时间越久，淀粉老化快，凉粉由通透状态变成白色，虽然硬度有了，但弹性打折扣了；以1-6小时为宜，尽快食用。
3. 调料可以随口味调整。
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