第1个回答 2022-06-08
首先很高兴能回答这个问题，武乡 枣糕是晋东南一道特有的小吃，从清朝到民国时期，曾蜚声于并州、平遥、祁县、太谷等地，距今已有300多年的 历史 。其中，以武乡枣糕最为有名。下面具体是我做武乡枣糕的步骤，一起来看一下吧：
1. 先将软米和少量小米混在一起，用清水淘洗干净，湿度为能用两手指捏开成粉为止，然后磨成面粉，用箩筛下，放入木器具里，用温开水将面搅拌成面粉粒备用。
2. 大红枣用清水冲洗干净，上锅煮软，捞出去核备用。然后将蒸锅置于旺火上，加适量净水，水沸后铺上纱布，蒸米器具与锅接触边缘用米面和成面泥抹缝，以免透气。
3 . 再取软米面粉粒撒入蒸锅内一层(约6厘米厚)，待蒸气腾升后，再撒一层软米面粉粒，如此约16厘米厚时，排放一层红枣。反复数次，直至锅满为止。
4.如若某部分蒸气未上来，可用筷子插入让蒸气升腾渗透。最后待蒸熟后，倒在案板上，用湿布盖住，双手蘸冷水拍压成馍状，掀掉湿布，上一层食油，再盖住。
5. 食用枣糕时，用刀切成薄片即可。冷却后，枣糕如石块般坚硬。为了让枣糕口感更好，可把枣糕切成大约1—2厘米厚片，上锅蒸10分钟左右，或用微波炉加热3分钟，加热后沾糖或者蜂蜜，或用热油煎，直至变焦黄酥软，即可食用。
你好，很高兴回答你的问题。
原材料：软米面1000克，大红枣500克。
制作步骤：
1、先盛取两斤软米面放入盆里，用温开水搅拌成疙瘩粒状备用。
2、再把红枣用清水充分冲洗干净、用温水泡软。
3、将蒸锅放在煤气灶上加入适量清水，水沸后套上专用蒸米的瓦甑铺上沙布。取软米面粒撒入甑内一层(大约6厘米厚)，待蒸气腾越后，再撒一层软米面粒，如此大约18厘米厚时，排放一层红枣。反复数次，直至甑满为止。
4、蒸熟后，把武乡枣糕倒在案板上，用湿布盖住，双手蘸冷水拍压成馍状，吃时，用刀切成薄片即可。
武乡枣糕是山西省武乡当地一种独有的汉族小吃，清到民国时期，曾蜚声于并州、平遥、太谷、潞安等地。枣糕距今已有300多年的 历史 ，具有质软、色黄、味甜之特点。用黄米面、玉面和大红枣和面，使用传统工艺方法蒸制而成。
大家好，我是吃货的 美食 日记本。我很高兴回答这个问题。枣糕我平时在家时这样做的
原料：软米面1000克，大红枣500克。
做法：
1、取软米面放入盆里，用温水搅拌成圪塔碎粒状备用。
2、将大红枣用清水冲洗干净、用温水泡软。
3、将蒸锅置于旺火上，舀上净水，沸后套上专用蒸米的瓦甑铺上沙布。取软米面粒撒入甑内一层(大约5厘米左右)，待蒸气腾越后，再撒一层软米面粒，大约20厘米厚，摆放一层红枣。反复数次，直至甑满为止。
4、蒸熟后，把枣糕倒在案板上，用湿布盖住，吃的时候，切成薄片即可。
你好，武乡枣糕的做法也有很多做法！
有幸曾经认识一位会做的同行！他教过我步骤，不知是否正宗，希望能够帮到你！
做法:用温水将黍米面搅拌成碎粒状，将大红 枣洗净泡软；蒸锅置于旺火上，水沸后套上瓦甑铺纱 布把黍米面粒撒入甑内约6厘米厚，摆一 层红枣再撒一层黍米面粒，如此反复，直至甑满；蒸熟后倒出用湿布盖住，冷水拍压，切 片食用即可
准备的原材料:黍米面(也叫软米面)1000克、红枣500克
一、煮枣:煮枣前先要拣枣，把枣一个个用手掰开，看看里面有没有虫子。然后把没虫子即干净的枣放入煮沸的开水锅里，煮五分钟左右，待用。
二、拌面:把软米面放进和面盆中，用温水缓缓倒在面粉上，边倒边搅拌，使面粉全部都吸收水分，并开始出现小面疙瘩，最大的疙瘩也就小拇指那样大。然后把稍大的面疙瘩再搓开，直到没有太大的面疙瘩，放置备用。
三、蒸糕:1、将蒸锅放置于旺火上，添水至锅的2/3处，水开后套上专用蒸米的瓦甑(底部有眼)。2、用油刷在瓦甑中抺上些油(防止枣糕熟了以后粘锅)，把拌好的软米面撒入甑内，铺大约5厘米厚的一层，看到蒸气越过面上来时，甑中糕的颜色也由生变熟，这时撒一层枣。如此反复，直到甑满为止。
四、倒糕:待甑中蒸气由下越过糕面上来时，再蒸五分钟左右，枣糕就熟了，把甑倒扣在案板上，刷些油(减缓冷空气进入的速度)，用保鲜膜盖住双手拍打，使密度增加，保持热度。切成薄片，就可以食用。
枣味甘，有润心肺、止咳、解五脏、治虚损的作用，所以久吃枣糕不仅能解热消毒，祛邪安中，对高血压病也有一定疗效。口感香甜软糯，我们要把这个 美食 文化传承下去。
温馨小提示:1、拌面时，加水要适量，水太多面粉结块或水太少面粉吸收不到水分都不行，不能有生面。2、蒸锅中的水适量。太少的话蒸不熟就没水了，太多的话水蒸气把甑中的面煮了，气上不来，蒸不熟。3、.现在没有瓦甑，用我们蒸馒头的蒸锅就行了。