第1个回答 2020-12-07
东坡肘子的做法
用料
蹄膀 一个
冰糖 10粒
桂皮 1节
八角 3只
香叶 5片
花椒 15粒
陈皮 适量
料酒 1大勺
酱油 半勺
盐 1小勺
姜 一大块
东坡肘子的做法
蹄膀一个大约2斤左右
香葱一把,姜切片,所有香料放纱布袋包好
葱,姜,一勺料酒,蹄膀一起加水煮开,去腥去血水
锅内小半碗水加冰糖加热熔解冰糖
小火5-10分钟煮至粘稠焦糖色
倒入开水,1大勺料酒,放入蹄膀,小半勺盐,香葱,姜,香料包,加开水没过蹄膀
小火上盖慢焖1.5-2小时左右,中间将蹄膀翻身几次,要保持蹄膀整个完整轻轻晃动锅体不要粘锅。猪肘子肉质厚实,小火慢炖才能使它慢慢变软,而且炖煮的过程中部分油脂会融入汤汁里,进一步减少肘子的油腻感。
焖至蹄膀软烂,捞出所有香料,在剩下的汤汁里倒入生抽,开盖中大火收汁,轻轻晃动锅体翻身上色,或者用个小勺舀起汤汁浇蹄膀表面均匀上色,收汁要有耐心,上色需时较多,三十分钟左右。
捞出蹄膀盛盘,甜香软糯,堪比西湖春天东坡肘子~
小贴士
买猪肘子的时候让卖家用火去掉肘子皮上残留的猪毛,二斤左右的蹄膀最理想,买过一次四斤左右的肘子,难入味,很难转动上色~
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第4个回答 2022-01-31
南乳啤酒卤猪肘
〖用料〗猪肘1个(3斤多), 葱白1长节,姜1块,茴香一小撮,香叶3片,大料2个,桂皮一小根,糖一把,盐两8g.原味鲜酱油20g.红烧酱油4勺,南乳汁适量,大乌苏(红瓶)两瓶,老米勒(淡爽)1瓶。
〖做法〗猪肘去毛过水冲洗干净.洗好的猪肘冷水下锅 放入切好的葱白和姜片
2.接着在锅子里倒入适量料酒去腥.大火烧开煮出血沫后捞出.捞出的猪肘过冷水 冲洗干净.
3.过好水的猪肘用一撮牙签给它戳上小孔.接着再准备一些 姜片 葱白段 香叶 茴香 大料 桂皮.把准备好的香料放入小料包中.
4.包好的香料包放入锅里(可以用绳子固定在锅柄上 ) 然后放入扎好孔的猪肘.
5.紧接着倒入可以没过整只猪肘的啤酒.然后再倒入适量南乳汁用以上色 (以锅子里的啤酒都如图变红为准)
6.接着在锅子里放入一把糖提味.盖上锅盖然后我们开大火烧开后 用勺子的撇去浮沫(刚才过冷水扎孔后还有余血流出 这次刚好一并都撇出来)
7.撇去浮沫后倒入原味鲜酱油 提味.接着再倒入红烧酱油均匀汤汁颜色 卤出的肘子颜色会更好看
8.最后加入适量口味的盐增加咸度 然后再次盖上盖子卤制至少3个半小时(猪肘卤制的时间越长就越好吃 你要是觉得3个半小时不够可以再多卤制一段时间)
9.卤制好的猪肘就是图里这个样子哒 已经很软烂了 用刀轻松一划方可脱骨.超级好吃软烂入味轻松脱骨的南乳啤酒卤猪肘就做好喽 ~