花椒在烹饪的时候如何使用？

Question

如题所述

Answer 1

花椒在烹调的时候，通常情况下可以用油炸或者是。作诚花椒水使用下面来看看烹饪时的花浇水做法。在熬煮花椒水之前，我们先选择一下花椒花椒要比较新鲜，不仅颜色，要注意选择深红色的，而且尽量选择开口的花椒，否则可能是有染色的花椒混杂的，这样的花椒，我们不要选首先，我们将花椒放到碗中。随后我们在碗里加上清水，我们把花椒清洗一下，清洗两至三遍后花椒胡着的灰尘基本上都除掉了。这个时候我们将花椒水过滤倒掉，保留清水干净的花椒，即可，现在我们准备新鲜的生姜将生姜皮去掉之后我们切成几块先的生姜片即可，现在我们将花椒和生姜都放在一起，然后再锅中加上。足量的清水加入0.6至0.8升左右的清水，然后小火煮花椒水。组上一段时间后，我们就能闻到浓郁的花椒水的味道，而且生姜能起到去腥的效果，并且能得到更香的味道，而且放生姜能延长花椒水的保存时间。但我们做花浇水的时候不能在里面加。葱段。葱香味确实很浓，但不易存放，并且存放之后的味道也不好，因此在花浇水的时候不能放在。不能加大葱，在里面随后我们用过滤将花椒生姜水过滤一下，这样就能做好美味的花浇水。

Answer 2

不同的花椒，使用方法不同！
1：鲜青花椒：需要保持翠绿的本色，一般取其清香鲜麻味，为中低油温下锅。
2：干青花椒：主要的麻味来源！我们做麻辣系菜肴，必不可少！麻味较重。中油温下锅。
3：干红花椒：香味麻味兼备，常见的品种为大红袍，香辣菜必不可少，炒香辣类的菜肴也是必不可少的！主要取其香味、其次麻味！

先说如何最大限度的保持花椒的麻味？
1：鲜青花椒！
鲜青花椒想要保持其麻味，最佳方法为泡鲜花椒油出来！在酒店中，我们一般把鲜青花椒与鲜花椒油搭配使用！鲜青花椒取其形状颜色与鲜麻味，花椒油提升麻味。
鲜青花椒可以滤干水分，加常温的色拉油浸泡！可保持花椒的颜色与味道，长时间浸泡后这个油可以当成鲜花椒油使用！
炒菜时，鲜花椒分提前下锅和炸油时使用！
提前下锅一般为中低油温略微煸炒即可！然后与食材一起翻炒加热，让其中的麻味慢慢沁出来！
炸油的鲜青花椒，一般都是高油温炸制！取其清香味。
PS：不建议自己在家制作鲜花椒油！花椒的麻味经过高温后会变苦，香味会挥发掉！直接购买鲜花椒油，更加方便！成本也要更低！

鲜青花椒

接下来说说干花椒的使用，如何最大可能保存其麻味！
干花椒分青花椒和红花椒，首先我们在做菜之前，要保证花椒的质量！然后才可以去谈其它。（关于花椒的质量分辨，前面的文章有详细解说）
大多数情况，我们在使用时都是青花椒和红花椒混合使用，即1：1混合。取青花椒的麻、红花椒的香、麻。
如果是炒制香辣菜肴，花椒下锅时温度一般在120度左右，煸炒时间在10-15秒左右，这个温度下的花椒不会变糊发黑发苦，能很好的激发出香味，后续翻炒的过程中，能很好的把麻味释放出来与食材混合！
水煮类菜肴，花椒一般和辣椒一起下锅，煸香后下其它酱料，之后加水熬煮！用水把花椒的麻味熬出来！然后在炸油时高油温炸出花椒的香味。
值得一提的是，花椒辣椒炝锅时温度一般在140度左右，时间在10秒左右。炸油时温度在200度左右。
酱卤类，比如熬制火锅底料、香辣酱料之类。它的方法一般是把辣椒花椒用水浸泡，然后用中油温慢慢熬干水分，让麻味缓慢的融合于植物油里面，与其它的酱料和香料相混合，这个熬制过程少则30分钟，长则2-5小时.本回答被网友采纳

Answer 3

花椒在烹饪的时候，通常情况下可以用油炸或者是制作成花椒水。在熬煮花椒水之前，我们先选择一下花椒花椒要比较新鲜，不仅颜色，要注意选择深红色的，而且尽量选择开口的花椒，否则可能是有染色的花椒混杂的，这样的花椒，我们不要选首先，我们将花椒放到碗中。随后我们在碗里加上清水，我们把花椒清洗一下，清洗两至三遍后花椒胡着的灰尘基本上都除掉了。这个时候我们将花椒水过滤倒掉，保留清水干净的花椒，即可，现在我们准备新鲜的生姜将生姜皮去掉之后我们切成几块先的生姜片即可，现在我们将花椒和生姜都放在一起，然后再锅中加上。足量的清水加入0.6至0.8升左右的清水，然后小火煮花椒水。组上一段时间后，我们就能闻到浓郁的花椒水的味道，而且生姜能起到去腥的效果，并且能得到更香的味道，而且放生姜能延长花椒水的保存时间。但我们做花浇水的时候不能在里面加。葱段。葱香味确实很浓，但不易存放，并且存放之后的味道也不好，因此在花浇水的时候不能放在。不能加大葱，在里面随后我们用过滤将花椒生姜水过滤一下，这样就能做好美味的花浇水。

Answer 4

花椒在烹饪的时候，通常情况下可以用油炸或者是制作成花椒水。在熬煮花椒水之前，我们先选择一下花椒花椒要比较新鲜，不仅颜色，要注意选择深红色的，而且尽量选择开口的花椒，否则可能是有染色的花椒混杂的，这样的花椒，我们不要选首先，我们将花椒放到碗中。随后我们在碗里加上清水，我们把花椒清洗一下，清洗两至三遍后花椒胡着的灰尘基本上都除掉了。这个时候我们将花椒水过滤倒掉，保留清水干净的花椒，即可，现在我们准备新鲜的生姜将生姜皮去掉之后我们切成几块先的生姜片即可，现在我们将花椒和生姜都放在一起，然后再锅中加上。足量的清水加入0.6至0.8升左右的清水，然后小火煮花椒水。组上一段时间后，我们就能闻到浓郁的花椒水的味道，而且生姜能起到去腥的效果，并且能得到更香的味道，而且放生姜能延长花椒水的保存时间。但我们做花浇水的时候不能在里面加。葱段。葱香味确实很浓，但不易存放，并且存放之后的味道也不好，因此在花浇水的时候不能放在。不能加大葱，在里面随后我们用过滤将花椒生姜水过滤一下，这样就能做好美味的花浇水。

Answer 5

花椒在烹调的时候，通常情况下可以用油炸或者是。作诚花椒水使用下面来看看烹饪时的花浇水做法。在熬煮花椒水之前，我们先选择一下花椒花椒要比较新鲜，不仅颜色，要注意选择深红色的，而且尽量选择开口的花椒，否则可能是有染色的花椒混杂的，这样的花椒，我们不要选首先，我们将花椒放到碗中。随后我们在碗里加上清水，我们把花椒清洗一下，清洗两至三遍后花椒胡着的灰尘基本上都除掉了。这个时候我们将花椒水过滤倒掉，保留清水干净的花椒，即可，现在我们准备新鲜的生姜将生姜皮去掉之后我们切成几块先的生姜片即可，现在我们将花椒和生姜都放在一起，然后再锅中加上。足量的清水加入0.6至0.8升左右的清水，然后小火煮花椒水。组上一段时间后，我们就能闻到浓郁的花椒水的味道，而且生姜能起到去腥的效果，并且能得到更香的味道，而且放生姜能延长花椒水的保存时间。但我们做花浇水的时候不能在里面加。葱段。葱香味确实很浓，但不易存放，并且存放之后的味道也不好，因此在花浇水的时候不能放在。不能加大葱，在里面随后我们用过滤将花椒生姜水过滤一下，这样就能做好美味的花浇水。