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戚风蛋糕表面边上开裂是什么原因
如题所述
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第1个回答 2020-10-18
一般戚风蛋糕会开裂是应为上火温度太高、蛋糕离上火太近、面糊分量太多造成的。上火温度过高和靠上火太近是最常见的问题,蛋糕表面的面糊过早结皮,内里的面糊开始膨胀就会把表面撑破(既是你们说的开裂)。可以减低开裂的方法有一下两种:1、蛋糕不要放得离上火的发热管太近、不要用太小的烤箱烤戚风、上火温度调低。2、蛋糕模具上面从开始烘烤时就盖
锡纸
,知道蛋糕开始膨胀到一定高度再取下锡纸烤制上色(锡纸要窝一个顶,防止面糊膨胀后黏住锡纸)
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