其实建议天气热的时候，最好能够让红葡萄酒冷却一下再饮用，第一是天气炎热，大家都渴望喝一些冰冻的饮品，第二则是有红葡萄酒的适饮温度所决定，饮用温度在12℃到20℃之间，红葡萄酒的芳香物质能够得到充分的释放，高于这个温度，酒精味会显著，同时单宁会更突出，让酒变粗糙；低于这个温度，果香味就无法充分的展示出来。
如果是普通的餐酒，饮用前直接放到冰箱稍微冰冻一下即可，但是品质优秀的红葡萄酒建议可以用冰桶加冰和水冷冻，这样可以避免酒串味到冰箱里的其他食物味道。
温度是葡萄酒品鉴的重要因素之一，葡萄酒只有在理想的侍酒温度才能够让葡萄酒的香气和风味完美的呈现出来。而不同的葡萄酒理想侍酒温度也是有所区别的！
一、红葡萄酒的理想侍酒温度
1、酒体轻盈、果味浓郁的红葡萄酒如博若莱新酒（Beaujoulais），其侍酒温度就较低，为13℃左右；
2、中等酒体的红葡萄酒如基安帝葡萄酒（Chianti）、黑皮诺葡萄酒（Pinot Noir）以及仙粉黛葡萄酒（Zinfandal）的侍酒温度略高，为16℃左右；
3、酒体醇厚的红葡萄酒如波尔多葡萄酒、赤霞珠葡萄酒（Cabernet Sauvignon）、梅洛葡萄酒（Merlot）和西拉葡萄酒（Shiraz）的侍酒温度更高一些，为17-18℃。18℃以上的温度足以让大多数红葡萄酒的风味尽失。
二、白葡萄酒的理想侍酒温度
大多数白葡萄酒的理想侍酒温度为10-13℃。雷司令葡萄酒（Riesling）的侍酒温度比灰皮诺（Pinot Gris）或霞多丽葡萄酒（Chardonnay）的温度更低点。
白的甜酒酸度高，甜味馥郁，最理想侍酒温度为六至十度，大多数冰箱的温度为4-7℃左右，在室温下储存的白葡萄酒，那应该提前30-60分钟放入冰箱或是冰桶中降温。
三、起泡酒的理想侍酒温度
起泡酒的理想侍酒温度比白葡萄酒的温度更低一些，起泡酒内有无数气泡，实际为二氧化碳，侍酒温度要偏低，否则二氧化碳会很快消散，享受程度大为减低。
起泡酒款如法国香槟、阿尔萨斯气泡酒、西班牙卡瓦、意大利的普西哥或弗兰恰科尔塔等等，都是以六至十度侍酒，饮用前四小时可先把酒置于冰箱内，然后以冰桶盛载冰水保持冷冻。
陈年香槟的复杂性较多，香气味道亦偏向细致，冰镇温度宜在八度左右。
四、加强酒和甜酒的理想侍酒温度
由于加强型和甜型葡萄酒的风格较为复杂，因此其侍酒温度也千差万别。
一般说来，酒体轻、果味浓且年轻的葡萄酒其侍酒温度应该稍低。
而那些陈年的、酒体重而结构复杂的葡萄酒其侍酒温度则应该略高。
一般的加烈酒的侍酒温度为17-18℃。
另外，葡萄酒的最佳饮用温度，还应考虑外界温度：外界温度越高，葡萄酒的饮用温度就应越低。当将葡萄酒倒入酒杯后，葡萄酒的升温也很快。