第1个回答 2022-06-14
新鲜的海参比较少见，一般都是干海参，食用前需进行泡发，步骤不难，但是需要细心。如果感觉自己泡发不理想，来看看，是不是以下5个原因。
一、泡发用水的温度不够低
我们一般都在冰箱的保鲜室中泡发海参，这里面的温度是比较适宜的，但是冬季的时候，有些参友会犯懒，直接室温泡发，这样就会导致泡发不彻底，还可能会掉皮掉渣。海参泡发时水温建议保持在0-5℃。
二、泡发时有硬芯
海参泡发时间一般在72小时，时间过短会导致没泡透，有硬芯。
煮制的时候也要煮透。冷水下锅，约50分钟左右，可用筷子夹起，看两头是否有弹性，用筷子轻戳海参，如能戳破则已经煮透，可以捞出，如果轻戳时能感到明显的阻隔，则需继续煮，直到煮透为止。煮不透，肉壁没有完全舒展的话，海参很难泡发到理想大小。
三、操作过程没有完全避开杂质
海参体内有自溶酶，遇到油、乳或其它化学物质，会导致海参开始自融，不仅会破坏体内成分，影响泡发的质感，还会导致营养流失。
四、泡发时没使用纯净水
泡发海参最好使用纯净水，纯净水杂质少，泡发效果比较好。如果直接用自来水泡发，多多少少都会影响泡发效果。
五、泡发时换水不勤
海参泡发的过程主要是使海参复水，并让肉壁细胞吸水舒展的过程，期间海参也会析出一定的杂质，所以要勤换水，保持水质的纯净，建议每隔12个小时换一次水，有条件的可以8小时换一次，千万不要偷懒24小时才换一次哦。
自家吃海参的话，咱们掌握好要点，泡透了煮透了，达到自己口感要求就可以了，不要盲目追求泡发率。咱们吃海参最重要的是营养，而不是大小哦！
我是海参老餮，欢迎交流海参食用心得。