第1个回答 2022-07-15
铁锅出现以后才有了炒菜。以前就是煮。
我是沧海拾珠录，我来回答。汉朝以前，因为铁器尚未被广泛应用，古人烹调的手段以煮、蒸和烤为主。蒸煮不涉及油炸或烹炒，炙烤也是在明火上或者石板上进行，通常会用到动物的脂肪，也就是我们通常说的肥肉。也就是说，动物脂肪才是汉朝以前古人的主流食用油。当然，动物脂肪和肉类食物一样，并不普及，毕竟生产力不发达，肉类获取比较困难，所以只有生活条件好的贵族、富人才能享用。普通民众的饮食中肉类还是不多的。
自然原生态植物油，肯定是没有转基因大豆油
一说到吃，吃货们就兴奋起来了。
不过，据相关史料记载，最起码在汉代以前，吃货们都不怎么幸福，因为受限于当时的条件，没有很多烹饪食物的方法，人们大多也就是把食物弄熟了，吃下去饱腹就不错了。
具体到古人，我只能说我国的古代人，世界上其他地方的古代人不清楚，对食用油的使用到宋代之前都数量有限，因为当时的烹饪技术对油的使用不是很多。
我们分成三个阶段说，汉代以前、汉代到宋代、宋代以后。
1、汉代以前
汉代以前人们只是用陶器把各种食物煮熟了吃，富贵人家使用青铜器把食物煮熟，或者把食物直接用火烧熟或者烤熟了吃。
所以受制于烹饪器具的限制，人们只能这样吃东西。
各种动物油是人们的主要食用油，但是那时候还不叫油，凝固状的动物油叫做脂，流动状的动物油叫做膏。有一句成语叫做民脂民膏，就来自于这里的意思。
能够提炼出动物油脂，人们烹饪方法就多了一种，叫做油炸。
所以，基本上在汉代以前人们除了生吃食物之外，烹饪方法就这几种烧、烤、煮、油炸。
有吃货就说了，那多好啊，天天吃烧烤、东北乱炖、炸大鸡腿，多好啊。
好什么好啊，那时候不但烹饪方法很少，香料也没多少，那真是原汁原味了。
2、汉代到宋代
据相关史料记载，到了汉代，中国人发现了从各种植物的种子里面炸油的方法，到了东汉的时候，提取植物油的方法逐渐地成熟了。
不过很长一段时间内，人们还没有形成食用植物油的习惯，主要还是受制于烹饪方法。
大约到三国魏晋的时候，有一种植物油——芝麻油，大家已经普遍习惯使用了。
一直到唐朝，不管是动物油，还是植物油，除了一部分被人们食用之外，大多被用在照明上，还有一部分被用在手工业的防水上面，比如车船的防水等。
3、宋代到满清
到了宋代以后，有一个重要的烹饪器具成熟了，那就是我们心心念念的大铁锅。
所以，我们的祖先开始大规模的炒菜了，食用油的使用量大增。
除了动物油之外，菜籽油、芝麻油，还有大豆油都使用量大增。
这种状态基本上持续到现在。
只不过，我们现在对油的选择自由多了，大部分时候，都不怎么食用动物油了，以各种合成的植物油为主。