【郭锦珊（Cindy）】 推荐文：中国医药大学附设医院心脏内科医师 陈恬恩 低糖高脂并不可怕 我先生说我一辈子都在减肥。这是真的，我一直在减肥，但不管再怎么节食和限制热量，下半身永远是完美的梨形。七年前生完孩子，体态便呈现大婶状态，即使已经吃素四年，体脂仍高达30%！ 就在此时，有同事分享生酮饮食，我才赫然惊觉糖类会导致血脂升高和脂肪细胞肥大，而天然油脂却可以 *** 体脂肪分解！然而吃油不是会塞住心脏吗？（怎么医师的想法和一般民众一样简单？）我查遍医学期刊，却发现天然油脂包括饱和脂肪酸并不会造成心血管疾病，甚至还可以保护脑血管！ 进行生酮饮食，让我的体脂肪、胆固醇都降低了 于是我开始了生酮之旅，三个月内体型大幅改善，体脂肪降到22%，关节痛、牙龈出血、下午的脑雾也随体重消失不见。 实施生酮饮食的这三年，我也将低糖饮食介绍给病人。身为心脏科医师，每天面对众多三高的病患，我从建议病患「少油少盐，一天五蔬果」转变为「早上要吃两个蛋。多吃肉、饭半碗、少水果、没有面，要吃好油。」许多患者讶异我的改变，愿意尝试的病患，血压、血糖、血脂肪都获得了改善。 对于心脏衰竭的病患，除了药物外，我也要求病患严格控制糖类摄取，以免体内水分滞留。这三年来我从不觉得低糖生酮饮食和现代医学有所违和，反而是正确的饮食配合药物，对于疾病的治疗，更能相辅相成。我也开了脸书专页，卫教病友了解低糖饮食并不危险。 血糖不振荡！让大人小孩都能安心吃的低糖烘焙 一年前锦珊带着她的第一本著作、一盒蛋塔和小饼干来找我，我们一见如故，相谈甚欢！原本是护理师的锦珊不只研发出了低糖烘培，还出了《护理师的无面粉低糖烘培厨房》一书，并在网路上开店了！ 刚好孩子生日，锦珊的低糖点心让女儿和来访的同学欢喜不已，而深为妈妈的我也不用担心精制糖导致蛀牙和血糖的大幅振荡！更开心的是，锦珊的「酮话」厨房没多久后也在我们中国医药大学附设医院旁开张！对于糖瘾强的病友，我会请他们到「酮话」找锦珊聊聊，买一些好吃却不会大幅增加血糖的小点心回家，这些低糖点心，吃了会饱，不会产生对糖过多的渴望，在转变饮食的过程中，减轻了不少戒糖的阻力！【郭锦珊（Cindy）】 推荐文：中国医药大学附设医院心脏内科医师 陈恬恩 低糖高脂并不可怕 我先生说我一辈子都在减肥。这是真的，我一直在减肥，但不管再怎么节食和限制热量，下半身永远是完美的梨形。七年前生完孩子，体态便呈现大婶状态，即使已经吃素四年，体脂仍高达30%！ 就在此时，有同事分享生酮饮食，我才赫然惊觉糖类会导致血脂升高和脂肪细胞肥大，而天然油脂却可以 *** 体脂肪分解！然而吃油不是会塞住心脏吗？（怎么医师的想法和一般民众一样简单？）我查遍医学期刊，却发现天然油脂包括饱和脂肪酸并不会造成心血管疾病，甚至还可以保护脑血管！ 进行生酮饮食，让我的体脂肪、胆固醇都降低了 于是我开始了生酮之旅，三个月内体型大幅改善，体脂肪降到22%，关节痛、牙龈出血、下午的脑雾也随体重消失不见。 实施生酮饮食的这三年，我也将低糖饮食介绍给病人。身为心脏科医师，每天面对众多三高的病患，我从建议病患「少油少盐，一天五蔬果」转变为「早上要吃两个蛋。多吃肉、饭半碗、少水果、没有面，要吃好油。」许多患者讶异我的改变，愿意尝试的病患，血压、血糖、血脂肪都获得了改善。 对于心脏衰竭的病患，除了药物外，我也要求病患严格控制糖类摄取，以免体内水分滞留。这三年来我从不觉得低糖生酮饮食和现代医学有所违和，反而是正确的饮食配合药物，对于疾病的治疗，更能相辅相成。我也开了脸书专页，卫教病友了解低糖饮食并不危险。 血糖不振荡！让大人小孩都能安心吃的低糖烘焙 一年前锦珊带着她的第一本著作、一盒蛋塔和小饼干来找我，我们一见如故，相谈甚欢！原本是护理师的锦珊不只研发出了低糖烘培，还出了《护理师的无面粉低糖烘培厨房》一书，并在网路上开店了！ 刚好孩子生日，锦珊的低糖点心让女儿和来访的同学欢喜不已，而深为妈妈的我也不用担心精制糖导致蛀牙和血糖的大幅振荡！更开心的是，锦珊的「酮话」厨房没多久后也在我们中国医药大学附设医院旁开张！对于糖瘾强的病友，我会请他们到「酮话」找锦珊聊聊，买一些好吃却不会大幅增加血糖的小点心回家，这些低糖点心，吃了会饱，不会产生对糖过多的渴望，在转变饮食的过程中，减轻了不少戒糖的阻力！如今锦珊第二本书《珊珊护理师的低糖烘培》也问世了！这本书介绍大家如何以低糖的概念烘焙出蛋糕、面包和饼干！没有氢化植物油（植物性奶油）、没有精致糖、没有麸质，却一样能丰富我们的味蕾（我有试吃过）！ 这些美妙的生酮糕点弥补了低糖生酮饮食的枯燥，点缀了节庆与派对！谁说生酮饮食者没有社交呢？有了这些低糖蛋糕，我们一样拥有健康又彩色的人生！
低糖食谱分享：韭菜宝盒
小时候下课后妈妈常常会先买个韭菜盒让我充饥，所以对这个味道非常怀念。韭菜盒作法虽然繁复，但美味程度绝对值得你花时间制作。 成分检视：无麸质、无乳制品、无精致糖 适合饮食法：低碳/低糖、生酮、根治、低GI 血糖测试 测试人：黄家鋐 职 业：学生 年 龄：21岁 ＊ 空腹状态与食用100g一小时后的血糖值，相差0mg/dL，此个案测试结果血糖振荡幅度小。 ＊ 此为个案血糖实测结果，数据仅供参考。 材料：总克数1075g／制作分量3个 内馅
绞肉 150g 韭菜（切碎） 250g 青葱（切碎） 25g 全蛋 2颗 橄榄油 10g
饼皮
干燥猪皮 50g 杏仁粉 50g 洋车前子粉 50g 全蛋 1颗 开水 350g 玫瑰盐 适量
酱汁
麻油 10g 酱油 10g 白胡椒粉 3g 玫瑰盐 1g
油煎 ＊橄榄油 10g 作法： A 制作内馅 1 将绞肉用手甩打到有点黏性。 2 将「酱汁类」的所有材料放入绞肉中。 3 放入葱花和韭菜，用手搅拌均匀后放入冰箱冷冻一小时。 4 在平底锅倒入橄榄油10g，加入蛋拌炒并盛装后，与步骤3的生绞肉搅拌均匀备用。 Tips:这里还没有要炒熟绞肉喔！是生绞肉先跟熟的炒蛋混合。B 制作饼皮 5 将干燥猪皮压碎。 6 一个钢盆，将杏仁粉、洋车前子粉、干燥猪皮和玫瑰盐，用手持打蛋器搅拌均匀备用。 7 取另一个钢盆，将蛋和常温开水用调理棒搅拌均匀。 8 将步骤6的粉类材料和步骤7的蛋液混合，用手捏成团状。 9 将面团秤重约170g并以 面棍 平，再铺上步骤4约120g的内馅。 10 将边缘包起，可沾一些水增加黏性。 Tips:包馅时务必慢慢包入再修饰边缘。 C油煎 11 在平底锅中放入橄榄油10g，将包好的韭菜宝盒放入，加盖小火慢煎，至表面呈金黄 色泽后翻面，一样加盖小火煎熟即完成。 Tips:因这个韭菜宝盒是有厚度的，需要加盖小火慢煎，共需费时20分钟左右喔！ 珊珊老师的小叮咛
烘焙成品无添加防腐剂，若吃不完建议先放于密封袋再放入冰箱，冷藏约可保存2天，冷冻约可保存2周，需尽快食用完毕。 从冰箱取出后，用平底锅加热即可享用。
本文摘自《珊珊护理师的低糖烘焙：饼干、蛋糕、面包，45道网路人气食谱》／郭锦珊（Cindy）／采实文化