您好，对于您遇到的问题，我在此提供详细的解答：
首先，可能是压缩机出现了故障：如果压缩机无法正常运转，它可能无法为您的16年高尔夫7提供足够的制冷效果，或者完全停止工作。
其次，蒸发箱温度传感器或其信号偏差：温度传感器是关键组件，如果它发生故障或传递的信号不准确，空调的制冷功能可能会受到影响，导致不稳定。
最后，空调控制面板的问题也不能忽视：控制面板的任何故障都可能导致空调无法按照设定工作，需要仔细排查。
强烈建议您将车辆送到专业的售后服务点进行详细的检查和维修，以找出具体问题并解决。这样可以确保您的空调系统恢复正常，提供舒适的驾驶体验。希望我的建议对您有所帮助。