第1个回答 2024-06-29
1. 清蒸罗非鱼
主料：罗非鱼1-2条
配料：生姜片、葱丝、生猪油或肥肉数片、水发香菇数个、火腿片
做法：将罗非鱼宰杀剖腹洗净，两侧各划数刀，置于汤盘或大碗中，上面放上各种配料，上锅蒸约15分钟即可。吃时以蘸姜醋最佳。
2. 干烧罗非鱼
主料：罗非鱼
配料：雪里蕻、肥猪肉、红干椒、葱段、蒜瓣、姜片、花生油、酱油、料酒、醋、白糖、味精
做法：将鱼宰杀洗净，雪里蕻切成小段、肥猪肉切丁、红干椒破为三段。锅中放油加热至八成热时，放入鱼，煎至两面黄色取出。将肥肉丁放锅内煸炒，加入各种配料(雪里蕻另放)，略炒首链后少加一点水，然后放入煎好的鱼，上面盖上雪里蕻，用文火焖至汤汁很少，即可出锅。
3. 水煮罗非鱼
原料：罗非鱼，最好是活鱼。
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜。
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头、略拍即可，不必切)、葱适量，豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个。
做法：
1. 将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制。
2. 烧开一锅水，将豆芽洗净后，放入开水中焯一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3. 在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3-5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4. 另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
5. 辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
4. 茄汁罗非鱼
材料：罗非鱼一条(全身涂上半茶匙盐)、洋葱一个(切丁)、青辣椒一个(切丁)、番茄酱适量
作法：
1. 将罗非鱼炸至熟透捞起。
2. 将洋葱、青辣椒丁炒熟，加入适量番茄酱稍加拌炒后淋在炸好的鱼身上即可。
5. 沙茶罗非鱼
材料：罗非鱼一尾、沙茶酱一罐、糖二小匙、酱油、水少许
作法：
1. 先将罗非鱼双面煎至金黄半熟。
2. 加入酱油少许，再加入水，水半淹过鱼即可。
3. 加入二~三匙的沙茶酱，再加入二小匙的糖。
4. 所有调味料加入后，以中火约莫滚至5~10分钟，视鱼的大小而定，滚到鱼熟即可完成。
6. 啤酒罗非鱼
作法：取生猛罗非鱼，开膛破肚，去掉鳃和内脏，不刮鳞，将鱼平剖成均匀的两半，每半边横砍几刀但不砍断，保持鱼的完整。撒上姜丝等作料，投入约有三两茶油的烈锅中猛火煎，直煎得鱼鳞变黄卷起。淋上酱油，撒上红辣椒，倒入半瓶啤酒，盖上锅盖黄焖。
7. 烹饪注意事项
钓鱼都会遇到吃鱼的问题，吃鱼又会遇到烹饪问题。闷煮是一种烹饪方法，而鱼的烹饪加工，又有许多讲究。不同的鱼，不同的做法，对鱼的事先加工有不同要求。特别是鱼两侧的加工，有很针对性的要求。俗称“花刀”，即运用刀口的正、反、斜等不同角度，在鱼的身上划出不同的花纹。如：
1. 红烧全鱼：用十字花刀(即用刀直剞)；
2. 焦熘或脆皮全鱼：用百叶花刀(用斜刀剞)；
3. 清蒸全鱼：用兰草花刀(用刀尖划)；
4. 氽汤全鱼：用波浪花刀(用直刀剞)。