冬阴功汤的酸辣是靠什么提味的？正宗的做法是怎样的？

Question

如题所述

Answer 1

冬阴功汤的酸辣味主要来自香茅，南姜，柠檬叶，九层塔和泰国朝天椒等五种调味料。泰式料理讲究的是咸酸辣为主，甜苦为辅助。椰浆可以让冬阴功汤的口感更加醇厚。冬阴功汤除了调味料外，海鲜的处理要保证新鲜，同时还需要准备冬阴功酱。

准备食材和调料。食材包括鲜虾，杏鲍菇，鱿鱼，鲍鱼和粉丝等。调味料包括泰国朝天椒，南姜，柠檬叶，鱼露，椰浆，青柠檬，食盐和香茅草等。

处理食材。首先将粉丝清洗干净后放入锅中煮熟后捞出备用。杏鲍菇清洗干净后切滚刀块备用。香茅草斜刀切成段，青柠檬切成块，南姜清洗干净后切成片，泰国朝天椒切成圈状，柠檬叶切成两半即可。鲜虾清洗干净后，去除虾头，虾脚和虾线，记住虾头要留下熬制红油。新鲜的鲍鱼从壳中抠出，并去除鲍鱼的牙齿和内脏，用生粉将鲍鱼表面的黏液清洗干净。鲍鱼壳用沸水清洗干净，后期可以用来装饰摆盘。将处理好的鲍鱼花刀。食材就全部准备完成了。鱿鱼的牙齿和内脏去除后，用生粉抓洗干净，并对半切开备用。

制作冬阴功汤。净锅中加入少量的食用油，将虾头倒入锅中炒出红油后盛出备用，虾头就可以丢弃了。处理好的鱿鱼焯熟。锅中加入少量的油，将虾身倒入锅中煎至发红，然后将杏鲍菇倒入锅中煎熟。锅中加入足量开水，烧至沸腾后撇去浮沫，在水中加入红油，冬阴功酱，香茅草和南姜，大火将水煮沸。再加入青柠檬块和柠檬叶煮开，如果嫌柠檬的酸味大，可以用西红柿代替。最后将鲍鱼和鱿鱼也倒入锅中。

等锅中的汤汁全部煮沸后就可以开始调味了，加入椰浆，泰国朝天椒，食盐和鱼露。等到锅中的汤汁重新煮沸后就是装盘了。熟粉丝垫底，随后将食材均匀的摆放在碗中，最后将汤汁倒入碗中。

Answer 2

就是靠白糖以及醋来提味道。首先把冬瓜给切成块，然后直接放进锅里煮，最后放入白糖和醋。

Answer 3

冬阴功汤制作的时候需要加入香料炒香，然后加入椰奶和开水，然后再进行调味。需要用到泰式酸辣酱。要放入鲜虾和花蛤。

Answer 4

冬阴功汤的酸辣味主要来自香茅，南姜，柠檬叶，九层塔和泰国朝天椒等五种调味料。泰式料理讲究的是咸酸辣为主，甜苦为辅助。椰浆可以让冬阴功汤的口感更加醇厚。冬阴功汤除了调味料外，海鲜的处理要保证新鲜，同时还需要准备冬阴功酱。 冬阴功汤制作的时候需要加入香料炒香，然后加入椰奶和开水，然后再进行调味。

Answer 5

冬阴功汤的酸辣主要是靠柠檬，柠檬叶，还有一些辣椒进行提味儿的；首先起锅烧油之后放入葱姜，炒香之后放入虾头，炒出虾油之后再加入青柠檬汁，加入冬阴汤罐头，然后再加入椰奶，鱼露，加入适当的水，汤汁烧开之后再放入虾炒菇，洋葱，还有各式各样的海鲜，滚开之后就可以了。