蒸馒头时应放碱还是小苏打

如题所述

蒸馒头碱面小苏打都可以用。
蒸馒头的时候可以加碱面,也可以加小苏打。如果是用酵母粉发的面,可以不放任何东西。但是如果是用老面(上次发面时留下的一小团面,里面有发酵菌)发的面,必须用碱面或者小苏打,要不然蒸出来的馒头会太酸了。不过现在基本做蒸馒头都是用的酵母粉,很少有用碱面小苏打的。
其实小苏打跟碱面都是属于属于化学食品添加原料,本身是没有活性的,根本谈不到发酵作用,小苏打可以提到膨松作用,但不适用于发面。碱面本身不具备膨松作用,只有在与酸性物质接触时才会产生中和反应,产生大量的二氧化碳气泡,达到膨松作用。它们都是只有在中和馒头酸味的时候才会使用。
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答  2021-01-02

蒸馒头是放小苏打好还是放碱面好,原来一直都做错了,看完告诉家里人!

第2个回答  2020-05-27
相似回答