血鳗的肉质肥美细嫩，具有补气养血，健胃明目，益脾壮身等特点，是鳗科中的“贵族阶层”价格昂贵。
做法一
准备食材:
血鳗
盐
油
胡椒粉
料酒
生抽
葱白
姜丝
菜椒。
1:血鳗用盐洗掉粘液，去胆，切段，加盐胡椒粉腌制，葱留葱白，姜，菜椒切丝。
2:油烧热，爆香葱白和姜丝，放入切好的菜椒倒入腌好的血鳗。
3:加适量料酒翻炒，加少许水煮至血鳗熟透，起锅前加生抽完成。
做法二
准备食材:
血鳗，黄豆，
黄豆酱，生抽，糖，耗油，姜，蒜头。
1:黄豆泡半小时，血鳗切块，五花肉下锅煎出油。
2:五花肉煎至两面金黄出油后，放蒜、姜爆香，把鱼下锅煎。
3:鱼两面煎一下，放泡好的黄豆，继续中火煎，稍微翻动一下，以防粘锅。
4:这时把所有调味料放进去，加水没
过鱼块左右，煮沸后调小火焖，焖至汤汁浓稠完成。