1、馒头店用的面粉都是专门蒸馒头的面粉,想要馒头蒸出来蓬松,面粉也是比较重要的,像我们自己家里有什么面粉,就用什么面粉来蒸,肯定是没有卖的蓬松了。
2、技术方面的问题,毕竟人家馒头店是专门做馒头的,还是有足够的经验的,馒头店主要就是靠馒头赚钱,在蒸馒头的时候会特别注意,如果馒头不蓬松不好,别人也不会去买了。
3、设备方面的问题,馒头店都是有专门蒸馒头的设备,像和面,揉面都是用机器,肯定是比手揉的要均匀,面和得好、揉的好、发酵的好自然蒸出来的就很蓬松。
二、制作步骤1、食材:面粉500克、温水250克、酵母5克、白糖10克
2、盆里加入500克面粉,把酵母粉用温水化开,加入到面粉里,加入10克白糖,用温水和面,边加入边搅拌,搅拌成絮状下手揉,揉至光滑面团,盖上保鲜膜,放在温暖的地方,醒发至原来的两倍大。
3、案板上撒上干面粉,把发酵好的面团放在案板上,撒点干面粉,揉搓排气,多揉一会,揉匀揉透,最后揉成长条状,再分成大小均匀的小面剂。
4、取一个面剂揉一下,揉成馒头的样子,全部做好后,用干净的布盖上,防止馒头坯表面干皮,放着醒发半个小时,看到馒头体积明显比原来大,就可以上锅蒸了。
5、蒸锅里加入水,把笼布湿一下拧干,铺在笼笆上,水开后把馒头坯放进去,大火蒸30分钟,因为我们一般做的馒头都比较大,可以根据馒头的大小决定蒸的时间。
6、馒头蒸好后,不要急着开盖,焖5分钟再开盖,馒头就蒸好了,蓬松蓬松,非常好吃。
三、蒸馒头小技巧1、蒸馒头用温水和面,水不要一次加入,边加入边搅拌,这样和面能使面粉中的淀粉与蛋白质,与水有更密切的混合,还有利于面团的发酵,蒸出来的馒头蓬松蓬松有嚼劲。
2、面团一定要醒发好,一定要醒发至原来的两倍大,只要面团发酵好了,蒸出来的馒头才会蓬松蓬松。
3、揉面很重要,一定要揉匀揉透了,只有把面团充分的揉匀揉透了,蒸出来的馒头才更蓬松蓬松,二次醒发很重要,馒头坯做好后不要直接上锅蒸,一定要进行二次醒发后,再上锅蒸,这样蒸出来的馒头才会蓬松蓬松。
4、蒸馒头要用大火蒸,蒸好后不要着急开盖,焖上五分钟再开盖,这样一方面可以防止馒头出现回缩、塌陷,另一方面可以让馒头更蓬松,有嚼劲更好吃。
总结:通过以上的分享,我们知道了为什么馒头店的馒头非常蓬松,主要就是技术、设备等方面,其实想要自己在家蒸出来的馒头蓬松暄软也不难,只要掌握了技巧,一样可以蒸出蓬松暄软的馒头,喜欢吃馒头的都赶紧试试吧。