北江小三峡的美食

Question

如题所述

Answer 1

美其名曰“北江河鲜宴”，可能有点夸张，限于船上条件，一般船家提供的一桌菜中，只有两菜一汤是用河鲜为原料。
然美食贵精不贵多，三道菜足以让人浅尝河鲜之美。用鱼、豆腐等鲜滚的汤，清甜可口；煎的小鱼也十分香脆，充满渔家原始风情。最寻常的是蒸北江钳鱼。
生长在北江的钳鱼，不同于市场上常见的钳鱼，最简易的分辨方法，是看它的花纹。
北江钳身上会有一种特殊的点状花纹，可供人验明正身。新鲜从江中捞起的钳鱼，最好莫过于清蒸，无需太多的花巧，亦无需太多的陪衬，清清淡淡便能尝出其本身的鲜味。
既然是“宴”，无八菜一汤又成何体统？虽然河鲜分量不多，但其它菜也均是地道的风味，其中首推的当是清远鸡。清远鸡，一个名声在外的国菜，老广们对于它不可不谓熟悉。
但在广州，要吃到地道的清远鸡却不太容易。嗜鸡的老广，来到清远，又怎可放过这皮脆肉嫩的美味佳肴？
船上提供的鸡，是船家自养的，喝着北江的水长大，因而即使没有“走地”的场所，也深得清远鸡的精华。传统的白切方法，船家待乘客都上船了，才把鸡斩件，三下五除二，一碟地道的清远白切鸡便摆在面前。
水质好的地方，豆腐、莲藕等也一定不错。
河鲜宴中的炒豆腐、焖莲藕，前者滑嫩，后者粉稔，尽得地道精华。清清淡淡的搭配，也正合现代人对健康饮食的要求。