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紫甘蓝炒熟炒成这个颜色正常吗
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第1个回答 2017-03-03
紫甘蓝又称红甘蓝、紫洋白菜或紫茴子白,俗称紫包菜,十字花科、芸薹属甘蓝种中的一个变种,结球甘蓝中的一个类型。由于外叶和叶球呈紫红色,故称为紫甘蓝,也叫紫圆白菜。叶片紫红、叶面有蜡粉、叶球近圆形。营养丰富,尤其含有丰富的维生素C、维生素U和较多的维生素E和B族。
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第2个回答 2017-03-03
这是紫菜苔,炒出来就是这样颜色,正常。
第3个回答 2017-03-03
was passing by the gar
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紫甘蓝炒熟
后为什么是蓝黑色?
答:
紫甘蓝经过高温炒、煮后,就会出现掉色,并流失少部分营养,
但属于正常现象
。若想保持紫甘蓝原本艳丽的紫红色,可在加热操作前加少许白醋。紫甘蓝可以煮、炒食,腌渍或做泡菜等,但最好的食用方法仍是凉拌,不仅口感清爽,营养也不会流失。
紫甘蓝
为什么在加热以后,和泡在汤里以后。会变成浅蓝色呢?
答:
其实,
这是正常现象
。不过是食品中的花青素类物质在不同酸碱度下的变化罢了。食物中的花青素在不同的pH值下有4种存在形式,酸性条件下的花羊盐形式(羊有金字旁,打不出)呈现鲜艳红色;偏碱性时重排为醌式结构,呈现蓝色;中性附近呈现红蓝混合的紫红色。碱性下花青素容易转变为查耳酮式或拟碱式的无...
炒紫甘蓝
菜时,究竟怎么做才能不变色呢
答:
炒紫甘蓝菜时容易变色
,适当的添加醋就可以避免变色。紫甘蓝的纤维较重,口感较粗,偶尔当配菜少量吃可以,但要是当菜吃很多人都感觉口感不好;炒熟吃虽可改善口感,但加热后,特别是长时间加热后,紫甘蓝会变成深色,没有其素颜好看。一、紫甘蓝为什么会变色?据研究表明紫甘蓝中含有大量的花青素,这...
紫甘蓝
最忌焯水和直接炒
答:
如维生素C、叶绿素等。直接炒紫甘蓝也容易造成营养损失,
炒熟后紫甘蓝会变得软烂,口感变差,而且炒制过程中紫甘蓝容易流失水分和营养物质
。为了保持紫甘蓝的颜色鲜艳、口感脆嫩和营养价值,可以选择轻微翻炒、蒸煮、凉拌等烹饪方式,这样可以保留紫甘蓝的营养成分和口感。
紫甘蓝的吃法有哪些?
紫甘蓝炒
的时候怎样不变色?
答:
紫甘蓝是我们日常生活中很常见的食材,它的营养很丰富,含有维生素、纤维素、碳水化合物等很多种对人体有益的营养成分
紫甘蓝颜色
很好看,它的紫色是因为它含有花青素,
炒紫甘蓝
的时,高温会让花青素降解,会变成蓝色或有些黑色。炒紫甘蓝的时候可以加一些白醋或炒得快一些快点出锅,这样可以减少一些变色 ...
紫甘蓝
可以炒着吃吗?_
答:
紫甘蓝
不仅营养丰富,而且结球紧实,色泽艳丽,抗寒。耐热,产量高,耐贮运,是很受欢迎的一种蔬菜。在欧洲地区主要作为色拉菜或西餐配色用,可用于生食、汤食、炒食。在炒或煮紫甘蓝时,想要保持其艳丽的紫红色,在操作前,必须加少许白醋,否则,经加热后就会变成黑紫色,影响美观。但为了保持营养,以...
炒紫甘蓝
的家常做法
答:
炒紫甘蓝
是一道色香味俱佳的家常菜,不仅
颜色
鲜艳,而且营养丰富。下面是详细的做法:首先,准备好所需的食材。主要的材料有紫甘蓝、大蒜、生姜、干辣椒段、花椒粒、盐、鸡精和食用油。紫甘蓝应选新鲜紧实的,这样炒出来的口感会更好。接着,处理食材。将紫甘蓝洗净后切成细丝,大蒜和生姜分别切成末备用...
紫甘蓝
可以炒海兔吗?
答:
可以是可以。就是
颜色
不大好看,
紫甘蓝炒熟
的颜色不好看,看着不大有胃口。不如把海兔事先焯熟,然后和紫甘蓝凉拌,做成沙拉时,会有食欲。
紫甘蓝
的最佳吃法怎么炒
答:
首先,准备好所需的食材。除了
紫甘蓝
外,还需要一些蒜瓣、生姜和干辣椒来提味。将紫甘蓝洗净后切成细丝,蒜瓣和生姜切末,干辣椒剪成小段备用。接着,开始烹饪。在热锅中倒入适量的食用油,待油热后放入蒜末、姜末和干辣椒段,用小火煸炒出香味。然后将切好的紫甘蓝丝放入锅中,大火快速翻炒。紫...
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