老北京炸酱的做法
把干黄酱和甜面酱放一起再加水稀释。
稀释后的酱不要太稠。
猪肉切丁，姜葱切末。（葱末需要分2次放入）
热锅凉油先放入肥肉丁煸炒出油。
然后放入瘦肉丁煸炒后，放入葱末和姜末，煸炒几下。
葱姜末出香味后，放入混合稀释后的黄酱。
小火炸酱，要不停的用铲子推酱，避免糊锅。当表面炸出一层油后，说明黄酱已经熟了，这个时候撒上剩下的另一半葱末。（最少也要炸30分钟）
撒上葱末后，直接关火。搅拌均匀出锅。
老北京杂酱面的做法
选四分肥六分瘦的去皮五花肉切小丁，大葱切葱花，干黄酱加水慢慢稀释，如果喜欢那种干炸酱，就少放点水，如果喜欢比较湿润的口感就多放点，然后把甜面酱也兑入黄酱调匀备用；
、锅里多倒入一些油，油温后下葱花炒香后，下肉丁炒去水分，同时也把肥肉的油炒出。炒炸酱，油一定要多放，不然酱会很干，而且会糊锅；
、倒入混合好的黄酒和甜面酱翻炒，并加一些料酒以免糊锅；
炸酱大约炒20分钟出香味后即可盛出拌面。