第1个回答 2022-07-11
以下文章来源于禾之在野 ，作者润楠
“食育”，不仅仅是教孩子如何吃好饭，更强调在生活和生存中学习有关食物的知识和智慧。下面文章就从以下三方面来讲述食育在日本幼儿教育中的实践应用。
日本幼儿园有哪些食育活动？
与食材接触的过程中，孩子能获得哪些能力？
日本人对待食物的态度能给我们以怎样的启发？
一、日式便当
日本的幼儿园，会要求孩子带午餐到学校。这就给家长们出了一道难题——准备便当。
每个幼儿园都有自己的标准。
风之谷幼儿园，要求孩子们吃光光，不剩饭，不浪费，因此饭菜不可能汤汤水水的；准备的饭菜多了少了都不合适，要适时调整，这就要求父母准确知晓孩子的食量、喜好。便当的色、香、味、形都要考量，毕竟没有妈妈希望孩子在打开饭盒的时候是不开心的，比起饭团形状看起来是否可爱，风之谷幼儿园更提倡营养均衡与尊重食材的原始味道，这也大大缩短了妈妈早起准备便当的时间。
风之谷幼儿园小朋友的每日便当
《窗边的小豆豆》一书曾描述巴学园的便当标准：“有海的味道和山的味道”的便当。山的味道是指生长在陆地上的，如蔬菜、牛啊猪啊鸡鸭等肉类；海的味道则是鱼啊，其他海味等。校长为了保证午餐的营养均衡与全面，选择了如此诗意的说法，况且还能借“便当”之便，让孩子们学到什么是海里的东西，什么是山上的东西。
《窗边的小豆豆》插图
二、烹饪、料理
日本儿童最热门的游戏场所是“厨房”；书店最热销的书籍是“儿童料理食谱”；电视台正叫座的节目是“儿童烹饪”。
疫情期间，很多家庭开始回归生活。做饭，带着孩子一起下厨，成为重要的日常活动。幼龄儿童常常喜欢做点心、面食类，从搅拌面粉，揉面团到玩出不同形状的饼干、蛋糕等；稍大一点的孩子可以尝试炒菜，使用简单的烹饪用具，从摘菜、洗菜到切菜、炒菜，做饭技能要求越来越高。
孩子从觉得“好吃”到想要“动手制作”，是食育的自然过程。
做饭首先是解构美食的认知过程。知道美味的食物中含有哪些成分，满足好奇心的同时学习认识不同的食材。
其次，掌握一项重要的生存技能。在制作美食的过程中，孩子学习使用刀具、火等烹饪用具，同时注意提升安全意识，学会自我保护。
最后，体会劳动创造自我价值的乐趣。自己动手，丰衣足食。不当家不知柴米油盐贵，孩子会在不知不觉中拥有珍惜食物的心情，对照顾自己的父母长辈生出感恩之情。
风之谷幼儿园把儿童的生日会设计为料理课堂。每月一次的生日会，孩子们和老师、家长一起制作不同的美食：披萨饼、蛋糕、烤面包......我想起小的时候，每次过生日，妈妈总会亲自下厨做手擀面。重要的日子与特别的美食，妈妈的身影，那种融合在一起的味道、交织的画面会永远留在孩子们的记忆深处。
风之谷幼儿园孩子在用竹竿烤面包
三、农耕、采摘
风之谷幼儿园有自己的农场。农耕活动是一项很重要的生活教育：播种、浇水、施肥、观察、收获。收获的食材被带回自家厨房，或留在学校，或者分享给周边社区的人们，大家一起享用。
周围社区菜园种植的时令菜品也会在学校售卖，价格不贵又新鲜，家长们接送娃的时候，围着食材，聊一聊食物和育儿也是不错的放松时间。
我详细咨询了一下风之谷幼儿园的农耕活动，发现原来如此丰富：
4月，上山挖竹笋；
5月，摘青梅，做青梅饮料
6月，徒步三公里去挖土豆
7月，做竹杯，吃流水捞面
9月，摘板栗，园长亲自做板栗饭
10月，挖红薯，做红薯甜品
11月，摘柿子，挂在学校房梁上等着吃柿饼
12月，拔萝卜，吃萝卜饼
1月，一起打年糕
青团子
孩子和食材一起成长。
栽培是一种乐趣，吃到自己培育的果实，更是开心。
观察食材的原型、长在什么地方、如何结出果实、哪个部分可以吃，也是自然科学的学习过程。
在开花、结果、收获的过程中获得成就感和满足感。通过这样的耕作体验，也可以培养孩子们的责任感、注意力、关心他人的同理心。耐心等待，悉心培育的过程，如同期待自己的美好未来。
从播种到收获的体验中，提高理解问题和解决问题的综合能力，不会为一时的失败或挫折发怒或者萎靡不振，在这些共同体验的基础上，还能形成很好的伙伴意识。
风之谷幼儿园的农耕课程
四、共食
“饭不是一个人吃的，而是和大家一起吃的。”这是日本的“共食”理念。
在家里，一家人一起做饭、吃饭，是快乐的生活协奏曲。在学校，一起便当是分享和交流的时刻，孩子们从不同的便当盒里学习认识不同的山的味道，海的味道，也是愉快的共食体验。
共食还和“食物分配”有关，孩子从小认识食物分配的概念，不是强者独占，而是大家一起吃；学习一些饮食的“行为规范”，比如餐桌礼仪等。大家一起快乐地吃饭，在这个过程中，敬人敬己非常重要。
作者的反思
日本是一个自然灾害危机重重的国家。地震、海啸常有，物产也有限，这就导致日本人对食物常怀一种敬畏之情。无论是料理、农耕、准备便当还一起共食，在所有的食育实践中都会强调食物来之不易，当珍惜，不浪费。日本提倡“一物整体”的理念，意思是说，食物“没有可以扔掉的东西”，吃蔬菜时要从根到叶，吃小鱼时要从头到尾，全部吃掉。这一点，很值得我们借鉴。
民以食为天，我们应当敬畏食物，善待食物，物尽其用。