茄汁基围虾的用料:
基围虾400g 辣酱2 勺
西红柿1 个 生 姜1 块
大 蒜4 瓣 盐5g
茄汁基围虾的做法:
步骤1
将虾剪去虾须和虾枪,用牙签在虾背第三节处挑去虾线,然后在流动的水下冲洗干净。
步骤2
准备辅佐料。
步骤3
锅烧热多放些油,待油温六成热,倒入虾爆炒三分钟盛出。
步骤4
锅中留底油,倒入西红柿块,炒压成泥,加入辣酱、姜蒜未翻炒,加少许清水煮开。
步骤5
倒入爆好的虾,加少许盐翻炒入味,让每只虾都均匀的裏上酱汁。
步骤6
装盘,用葱叶结点缀即可,上桌一会就光盘了,此虾口感鲜嫩多汁,味道真不错。
红烧的虾用的就是基围虾,基围虾这种本身味道就非常鲜美的食材,仅仅是将它稍微的清蒸一下,吃食材的原味,味道就会很不错,不过,对于基围虾最好的烹饪方法应该还是红烧,用基围虾做出来的红烧基围虾色泽红亮,香浓有味,肉质软嫩鲜美,是一道大众皆宜美食。
准备材料:
虾一定是要挑选鲜活的虾,红烧基围虾是不用去壳的,不过要去除虾的虾线,不然做出来的虾非但不香还会有一种腥味,将虾线处理好的虾就会香浓有味,红烧基围虾一定要掌握好火候,不然会把虾肉炒得太硬,严重影响口感,只有红烧这一步做好了红烧基围虾才会肉质软嫩鲜美。
【红烧基围虾的制作方法】
步骤一:将买回来的活虾清洗干净,因为基围虾是海虾,所以在清洗的时候要用清水先浸泡十五分钟,去除虾中的沙子,然后再将清洗干净的虾去除虾线,这一步非常重要,虾线没去除的虾是非常影响口感的,因为虾线没去除的虾腥味是比较重的。
步骤二:起锅烧油,带油温七成热后将葱,姜,蒜,放入锅中翻炒出香味,待香味炒出来再将处理好的基围虾,当然喜欢吃辣的小伙伴也可以在放虾之前先将辣椒放一些进去,待虾变色后放入蚝油,生抽 ,糖,盐以及鸡精,这里的糖是调味的,然后在炒的时候可以在锅中撒一些水,保持虾肉的水分,这里大概翻炒五分钟,时间不能太久,不然会炒干虾肉的水分,让虾肉变得很硬,再加一些酱油调色了,最后等汤汁收干就好了。