第1个回答 2022-10-13
海胆吃法?
海胆怎样做都很好吃,无论是搭配饭团做成寿司,还是跟蛋羹蒸熟做成海胆蒸蛋,或者加在米粥里做成柔和香甜的海胆粥。
在南风骀荡的七月,最美最原生态的吃法,还是这种纯粹简单之极的浇上辣根生抽汁的方法。吃的时候,在海胆壳顶端,清理出半个壳大小的口,小心地取出海胆的内脏,留下完整的海胆黄,然后淋上柠檬汁、生抽、辣芥酱混合的汁,拿起海胆轻轻摇匀,让调味汁充分浸透到海胆四周后,用小勺舀起吃,冰凉爽滑没一点腥呛味,非常鲜美。
所有喜欢吃海鲜的人,尝试下吧,当舌尖接触到海胆的瞬间,那种如扯掉花瓣飘飏在微风中的自然感受, 一定会让你相信,只有这种吃法,才是亲近、珍藏和赞美自然最热烈的方法。材料:新鲜海胆几只(挑选方法:轻碰海胆触角,它们是活动的就很新鲜)、辣芥酱、生抽、柠檬汁做法:1、在海胆壳顶端,清理出半个壳大小的口,取出海胆的内脏,留下海胆黄,然后淋上柠檬汁、生抽、辣芥酱混合的汁。
2、吃的时候轻轻摇匀,让调味汁充分浸透到海胆四周。有多鲜美,吃过就知了。
海胆吃法?
在我们这边的海边沙滩上经常会看到一个个黑褐色的,全身长满棘刺的如拳头大小的小刺球,这就是海胆。
有资料显示已发现的海胆有800多种呢,漂亮美丽的通常是有剧毒的,黑褐色的就可以放心大胆的吃了。每年六七月份是海胆的繁殖季节,这时拿一个海胆,用刀撬开,就可以看到一个黄色的小团,这就是海胆精华的所在,它含有丰富的蛋白质和磷,这些物质可以增强机体耐缺氧能力,安神补血,提高身体免疫力,是不错的海产品。
材料:海胆黄300g左右、大鸡蛋2只。看看它一副不可近身的摸样,扎一下麻酥酥地。
做法:1、卖海胆的师傅带着手套,会撬好装到盒子里,300g左右的海胆黄需要2只大鸡蛋。2、鸡蛋加入等量的水,打散。
3、放入蒸锅中,蒸到六七成熟,就是刚刚有些凝固时。4、铺上海胆黄,大火蒸5分钟左右,海胆黄变色变硬就可以咯。
5、海胆黄本身就有微微的鲜咸味,可以不加任何调料的。吃时用勺子挖下去,海胆跟蛋羹互相融合渗透的美味就在每一口之间了~这儿常见的吃法就是:海胆刺身生食,和海胆蒸蛋熟食两种。
生食时,要在海胆壳顶端锯出一个切口,然后从切口中小心地取出所有的海胆内脏,留下完整的海胆黄,吃时淋上柠檬汁、特制生抽汁或者辣芥酱,拿起海胆轻轻摇匀,让调味汁充分浸透到海胆四周后,用小勺舀起吃,冰凉爽滑没一点腥呛味,非常的鲜美。另一种就是家庭里简单易做的海胆蒸蛋咯,在六七成熟的蛋羹上遢上海胆黄,再蒸到海胆黄变色变硬,就可以吃了,海胆黄无骨无筋入口即化,鲜美凌厉的感觉,享受美食的同时,唇齿间还会留下如同海洋般甘美清甜的气息~。
请问海胆怎么做
海胆蛋羹的做法:
主料:鸡蛋5个、海胆黄一罐
辅料:水、盐、生抽
做法: 1、鸡蛋打在大的容器里,打散。
2、加入鲜美的海胆黄,搅拌均匀,加入和鸡蛋同等量的水,一茶匙盐,搅匀。
3、锅中加水煮开,放入海胆鸡蛋液,隔水蒸。
4、在蒸的过程中要不断搅拌,这一步很重要,既可以加快蛋羹熟透的速度,又可以让海胆黄均匀的分布在蛋羹的每一个角落。
5、蒸好后淋1/4茶匙生抽即可出锅。
特点:此菜清香鲜嫩,保健养生。
【菜名】 葫芦海胆
【做法】 蒸
【菜系】 川菜菜谱
【主料】 其它水产
【味型】 咸鲜
【成菜】 热菜
【来源】 烹饪大师作品精粹
用料
主料:海胆20个(其中大小各10个)
配料:牛腿南瓜100克(去皮、蒸熟、制成泥)、红鱼子酱100克、鲜蟹黄50克、鸡蛋6个、细西芹粒40克、嫩黄瓜皮150克
调料:精盐4克、鸡粉4克、胡椒末(化水)适量、鲜姜汁5克、细葱白花5克、湿淀粉5克、鲜汤400克、熟化鸡油75克
制作步骤
1、海胆剪去刺针,磨光,逐个从胆嘴处开一个小圆口,取出胆黄,与胆壳分别洗净。鸡蛋清6个,放碗内,加入南瓜泥、鲜汤(300克)、姜汁、湿淀粉(2克)、鸡粉(2克)、胡椒水、精盐(2克)搅匀,分舀入10个大海胆壳内,入笼微火蒸熟。黄瓜皮刻成葫芦叶和瓜把,插入小海胆上端嘴口处。
2、海胆黄和蟹黄去筋皮放碗内,加入余下的鸡蛋黄、鲜汤、湿淀粉、精盐、鸡粉搅匀。锅内放入化鸡油,烧至四成热,将蛋黄液倒入推转,待凝固后起锅,加入西芹粒炒匀,分舀入10个大海胆的蛋面上,依次撇上鱼子酱和细葱花,将小海胆壳重放大海胆上成葫芦状,间隔摆放大条盘内一端,另一端放上点缀物即成。
制作关键
一定要选鲜活的海胆,掌握嫩蛋中的用汤量,蒸时要用小火慢蒸。
蛋黄火锅不宜久烹,凝固即可,注意胆壳消毒。
海胆怎么做着吃
海胆的做法一、海胆蒸蛋食材:海胆4个、鸡蛋2个、盐3克菜谱做法:1.海胆开壳,洗净,将海胆黄留在壳里;2.鸡蛋打散,加入约等于鸡蛋5分之1的水,打匀,加入适量的盐;3.蒸锅里加水,把海胆放在蒸锅里,灌入蛋浆,盖上锅盖,开火;4.等到锅里的水开后,火稍微转小,如果继续用大火蒸,鸡蛋浆要起泡冒出来;5.根据海胆的大小,一般蒸5分钟左右就可以了,第一次尝试,可以在3分钟左右揭开盖子看一下;6.蒸好后,立即把生海胆摆在中间做装饰,滴上点香油就可以了;菜谱小贴士:拿海胆时一定要小心,尽量不要被它的刺扎到手,如果不小心,被扎到,要及时检查有没有刺尖留在皮肤里,如果有,要及时取出来。
被海胆刺到手后,手有些轻微的发麻,那是海胆刺尖的毒素引起的,大约持续4到5个小时后消失,没有太大问题。二、海胆刺身新鲜海胆500克、辣芥酱10克、生抽10克、 柠檬汁3克做法步骤1. 准备材料。
2. 在海胆壳顶端,清理出半个壳大小的口,取出海胆的内脏,留下海胆黄,然后淋上柠檬汁、生抽、辣芥酱混合的汁。3. 吃的时候轻轻摇匀,让调味汁充分浸透到海胆四周即可。
海胆好吃吗?推荐几种海胆怎么做好吃的方法
每个人口味不同,我个人很喜欢。
海胆蒸蛋
材料
1个初生蛋,盐、鱼露适量,香油几滴,海胆
做法1、早上时间紧,当然不能做太多功夫。一个初生蛋打散,加盐、鱼露、香油调匀,加上两三倍的水量拌匀,倒入碗中;
2、放到已烧开水的蒸锅里,中火蒸三分钟左右,看到表面凝结,轻轻放上海胆,再蒸上一分半钟就好了。
锅塌海胆豆苗
材料
豆苗、海胆、墨鱼胶、鸡蛋、盐、味精、生粉各适量
做法1、将豆苗洗净,飞水后过凉,剁碎,攥干水分。
2、海胆剪开,取出胆黄洗净,与墨鱼胶、豆苗一起调味,搅拌均匀成豆苗糊。
3、锅烧热,将豆苗糊下入锅中摊平成饼状,煎至两面呈金黄色,取出吸油。
4、鸡蛋加生粉搅匀,抹在煎好的豆苗饼上,入油炸至表皮起酥取出,改刀装盘即成。
海胆雪花饺
材料
活海胆、蛋皮、水发刺参、海捕对虾、胡萝卜、茭白、鲜白果、五色松(蛋松、生莱松、三文鱼松、牙片鱼松、肉松)、色拉油、盐、味精、胡椒粉、生粉、蛋清各适量
做法1、海胆洗净蒸熟,取净肉切丁。海参、大虾、胡萝卜、茭白切粒备用。
2、将上述原料飞水,调味,炒制成馅。
3、蛋清打雪丽糊,蛋皮改成直径10厘米的圆片。
4、将制好的馅料包入蛋皮中制成蛋饺,均匀抹上雪丽糊,用红椒片、香菜叶点缀。
5、锅入油,烧至四成热,放入蛋饺炸熟,装盘,用白果围成梅花形,点缀五色松即成。
海胆怎么做着吃
海胆的做法
一、海胆蒸蛋
食材:海胆4个、鸡蛋2个、盐3克
菜谱做法:
1.海胆开壳,洗净,将海胆黄留在壳里;
2.鸡蛋打散,加入约等于鸡蛋5分之1的水,打匀,加入适量的盐;
3.蒸锅里加水,把海胆放在蒸锅里,灌入蛋浆,盖上锅盖,开火;
4.等到锅里的水开后,火稍微转小,如果继续用大火蒸,鸡蛋浆要起泡冒出来;
5.根据海胆的大小,一般蒸5分钟左右就可以了,第一次尝试,可以在3分钟左右揭开盖子看一下;
6.蒸好后,立即把生海胆摆在中间做装饰,滴上点香油就可以了;
菜谱小贴士:
拿海胆时一定要小心,尽量不要被它的刺扎到手,如果不小心,被扎到,要及时检查有没有刺尖留在皮肤里,如果有,要及时取出来。被海胆刺到手后,手有些轻微的发麻,那是海胆刺尖的毒素引起的,大约持续4到5个小时后消失,没有太大问题。
二、海胆刺身
新鲜海胆500克、辣芥酱10克、生抽10克、 柠檬汁3克
做法步骤
1. 准备材料。
2. 在海胆壳顶端,清理出半个壳大小的口,取出海胆的内脏,留下海胆黄,然后淋上柠檬汁、生抽、辣芥酱混合的汁。
3. 吃的时候轻轻摇匀,让调味汁充分浸透到海胆四周即可。
海胆怎么做-搜狗问问
芙蓉蒸海胆
剥开海胆的方法是:取生海胆洗净,用剪刀在海胆周围剪一可以放进小匙子的圆口,倒出海胆壳子里的水、杂物,并挖净黑膜,剩下五星状的海胆卵,这才是海胆的可食部分。
此时不能再用水洗,洗后海胆卵散了,掺进水就没味了。
主料:
活海胆10只、鸡蛋4只、清水500克,精盐、味精、生抽、花生油、葱花各适量,胡椒粉少许。
制作:
1、将海胆上部挖开一口,成盅状,清除内脏、沙粒,保留卵膏完好。
2、将鸡蛋去壳取液,打散,放入清水中搅拌,加入精盐、味精、胡椒粉拌匀。然后平均分入10只海胆盅内,上笼旺火蒸5分钟成水蛋样取出。
3、热锅将花生油热熟装入碗中,加生抽,葱花调匀,分别淋在10只蒸熟的海胆水蛋面上即成。
海胆
特点:
海胆原盅上席,形态独特,水蛋与海胆膏相辅相成,嫩滑鲜美。
清炖海胆:
取胆卵,加水,辅之生姜或蒜片、葱白或香菇,烧开后即可食用。
生炒海胆:
取海胆卵肉,加盐、酒、糖、姜末等调料,油热时,下料爆炒,熟时加淀粉勾芡。
油煎海胆:取海胆卵肉,加配料,兑蛋清、淀粉,用明火油煎即可。
冰镇海胆:取海胆卵肉,用冷开水清净,装在碎冰垫底的盛器(盆、碟)上,冰与海胆隔层薄膜,食时蘸上调料,与生吃龙虾、赤贝、象拔蚌等类似,别有风味
第2个回答 2024-05-28
踏上一场味蕾探险,揭秘海胆的美味奥义!
这颗海洋中的宝石拥有令人垂涎的鲜美滋味和独特的纹理,它能为你带来一场味觉盛宴。以下是烹制海胆的几种方法,助你充分领略它的诱人魅力:
刺身:纯粹的鲜美
体验海胆最纯粹的鲜美,莫过于刺身。将海胆从外壳中小心取出,切成小块,码放在冰镇过的盘子上。搭配酱油、芥末或柠檬汁,用你的味蕾感受来自大海的清新爽口。
寿司:精致的结合
海胆的鲜甜风味与寿司饭的酸香完美融合。将海胆切成细丝,铺在寿司饭团上,再用紫菜包裹起来。一口咬下,海胆的细腻柔滑与寿司的香糯软嫩在口中交织,带来多层次的味觉享受。
炖煮:暖心的美味
炖煮也是烹制海胆的一大妙方。将海胆放入高汤中,加入姜丝、大蒜和料酒炖煮。炖煮后的海胆汤鲜味浓郁,海胆肉质鲜嫩,带来暖心暖胃的味觉体验。
煎烤:焦香四溢
煎烤海胆别有一番风味。将海胆用盐和胡椒调味,放入锅中煎烤。煎至外壳焦香,肉质鲜美多汁,散发着诱人的焦香。煎烤后的海胆可以搭配吐司或沙拉,别具一格。
调味:创意无限
海胆的滋味百搭,不妨发挥你的创意,探索更多调味方式。你可以将海胆酱加入沙拉中,为沙拉增添鲜美的海洋风味;你还可以用海胆酱炒制意大利面,赋予意面独特的鲜美口感。
在烹制海胆时,选用新鲜的海胆非常重要。挑选时,选择外壳完整坚硬、重量沉甸的海胆。将海胆从外壳中取出时,要小心不要弄破它的内脏,以免影响口感。
烹饪海胆时,掌握火候是关键。过度的烹煮会让海胆肉质变老,丧失鲜美的风味。建议采用小火慢炖或煎烤的方式,以保留海胆的鲜嫩口感。
品尝海胆时,除了享受它的美味,还可以细细体味它丰富的营养价值。海胆富含蛋白质、维生素和矿物质,对身体健康有益。
因此,下次有机会品尝海胆时,不妨大胆尝试这些烹制方法,开启一场舌尖上的海洋盛宴吧!