蒸馒头用碱面还是用小苏打

Question

如题所述

Answer 1

蒸馒头、花卷时，应该用食用碱面，不用小苏打的。碱是用来中和面的酸度的，碱面不具备发酵作用，在面团发酵好后，再加入少量的食用碱才是比较合适的，面和碱面的比例应是1％.
碱是碳酸钠，小苏打是碳酸氢钠。一般是在制作糕点、面包时，才使用小苏打的。

Answer 2

小苏打，学名碳酸氢钠。
碱面，学名碳酸钠。
碳酸氢钠比碳酸钠多了一个碳酸根，这样在碳酸氢钠转变为碳酸钠的时候，就会产生大量的二氧化碳，于是你的馒头就发了。
所以放的必须是碳酸氢钠，也就是小苏打。