在由果酒制果醋的过程中,应注意控制什么和什么，原因是

Question

如题所述

Answer 1

果酒主要是通过酵母菌无氧呼吸发酵产生酒精，酵母菌是兼型厌氧微生物。而醋酸菌是好氧微生物，在糖源和氧气充足的条件下可以直接将果酒氧化成醋酸，从而等到果醋，所有要控制氧气的不断充入。再则在有氧条件下大多数微生物都能繁殖生长，注意杂菌污染是必不可少的，该怎样控制杂菌污染呢，在制果醋时，排气管最好用那种波浪弯曲的，这样不但可以排除二氧化碳，还可以防止空气中的杂菌进入发酵瓶。