清蒸鸭子怎么做好吃

Question

如题所述

Answer 1

清蒸鸭子怎么做好吃

清蒸鸭的用料：水鸭半只 、姜片、 料酒  、小葱、白胡椒粉    

清蒸鸭的做法

步骤1

半边鸭子剁成5厘米长、3厘米宽的条状，鸭菌子切花形，鸭肠切小段。

步骤2

炒锅热后放适量油，下鸭子和姜片翻炒。

步骤3

鸭子炒出油后放适量盐和料酒，继续炒香。

步骤4

把鸭子从炒锅里盛到不锈钢盆里，准备放入已烧开水的高压锅隔水蒸。

步骤5

老鸭肉紧，骨头硬，需蒸30分钟。如鸭子嫩，则减少蒸的时间。高压锅下汽后，端岀鸭子，撒上少量白胡椒粉和小葱段，拌匀后，即可开吃香喷喷的蒸老鸭了。

清蒸老鸭的烹饪技巧

这个菜的关键是用茶油炒，鸭子要等炒干水分，逼出油后放盐和料酒继续炒，闻到鸭肉香味后装出，隔水蒸。如果没有炒干水分就蒸，会有鸭腥味。

Answer 2

清蒸鸭

主料：鸭1200克

调料：姜2克、大葱5克、盐3克、料酒20克、味精2克、胡椒粉3克

1、将鸭子剖膛，去内脏、足、舌、鸭臊及翅尖的一段，用水洗净，沥干水分。

2、将锅置于旺火上，倒入清水，烧开后放入鸭子煮一下，将血水去掉，捞出后用水冲洗净，沥干水分。

3、用精盐在鸭身上揉搓一遍，脊背朝上盛入坛子内腌一会儿。

4、葱切段、姜切片。

5、放上料酒、葱段、姜片胡椒粉和高汤（100克），再将坛子封严，放进笼屉，用旺火蒸2小时。

6、取出打开坛盖，撇净浮油，加入味精和精盐即可。

营养价值：

鸭肉的营养价值很高，鸭肉中含有丰富的的蛋白质，另外，鸭肉中的脂肪、碳水化合物的含量也是比较丰富的，特别是脂肪均匀地分布于全身组织中。鸭肉中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，含饱和脂肪酸量明显比猪肉、羊肉少。

鸭肉中的脂肪不同于黄油或猪油，其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例接近理想值，其化学成分近似橄榄油，有降低胆固醇的作用，对防治心脑血管疾病有益，对于担心摄入太多饱和脂肪酸会形成动脉粥样硬化的人群来说尤为适宜。

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Answer 3

清蒸鸭子：原料：填鸭1只，玉兰片、香菇、豌豆苗各适量，蛋皮1张，鸡茸25克，精盐、味精、料酒、葱姜、清汤各适量。

制作：填鸭漂洗干净，煮熟捞出，腹部向下置案上，将腿翅及背划开去净全脊。鸭曲卷入蒸盆中铺平（腹部向下，刀口向上），抽出鸭脯撕成条枚原处，鸭架小骨置鸭身上，添原汁，加精盐、料酒、葱段、姜片，入笼屉蒸20分钟出锅，拣出葱姜。锅置火上，滗入汤汁，加玉兰片、香菇、味精。撇去浮沫，同时将鸭扣入汤碗（腹部向上），将汤浇入汤碗内（汤和鸭持平），豌豆苗摆在鸭身两边。蛋皮内包入鸡茸，上笼蒸熟切片，在鸭身上摆成梅花形即可上桌。

Answer 4

清蒸鸭子

菜系功效
私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 清热去火食谱

制作方法
主料：鸭1200克
调料：姜2克，大葱5克，盐3克，料酒20克，味精2克，胡椒粉3克
1. 将鸭子剖膛，去内脏、足、舌、鸭臊及翅尖的一段，用水洗净，沥干水分；
2. 将锅置于旺火上，倒入清水，烧开后放入鸭子煮一下，将血水去掉，捞出后用水冲洗干净，沥干水分；
3. 用精盐在鸭身上揉搓一遍，脊背朝上盛入坛子内腌一会儿；
4. 葱切段、姜切片；
5. 放上料酒、葱段、姜片胡椒粉和高汤（100克），再将坛子封严，放进笼屉，用旺火蒸2小时；
6. 取出打开坛盖，撇净浮油，加入味精和精盐即可。